אקלר Éclair ופחזניות

אקלר (Éclair)

הוא מאפה עדין שעשוי מבצק רבוך.

הבצק מוזלף על התבנית בצורה מוארכת בעזרת שקית זילוף ונאפה עד שמוזהב והופך לחלול מבפנים.

מסורתית, המאפה ממולא בקרם וניל (קרם פטיסייר), רפרפת (פודינג) או קצפת.

בדרך כלל מצופה בזיגוג שוקולד. אפשר מילויים נוספים כוללים פודינגים שונים כמו בטעם קפה ורום,בטעם פירות ,מחית ערמונים.

מוצרי בצק רבוך המזולפים לכדורים קטנים נקראים פרופיטרולים, וכאלה המזולפים לכדורים אך בשק זילוף בעל פיה משוננת נקראים פחזניות.

מעט מאוד ידוע על מקורו של האקלר, ידוע כי מקורו בצרפת של ההמאה ה-19.

הרבה היסטוריוני מזון סבורים כי האקלר הוכן לראשונה על ידי מרי-אנטואן כארם, שפית מאפים מפורסמת של בית המלוכה הצרפתי.

המתכון הנודע הראשון למאפה האקלר מופיע בספר Boston Cooking School Cook Book מאת ד.א לינקולן, שפורסם ב-1884.

אקלר-פחזניות

החומרים:

ל- כ- 40 פחזניות קטנות

סיר עם תחתית עבה

מיקסר עם גיטרה. אם אין, מערבבים עם מטרפה

נייר אפיה

שקית זילוף עם צנטר.

250 מ"ל מים חמים

100 גרם חמאה

1 כפית מלח

1 כפית סוכר

300 גרם קמח, לבדוק אם לא צריך יותר

6 -4 ביצים

אופן ההכנה:

מערבבים בסיר את המים החמאה מלח וסוכר עד לקבלת חומר אחיד.

שמים את הסיר על הכיריים ומרתיחים.

מוסיפים אחרי הרתחה בבת אחת את כל 300 גרם הקמח. ומורידים מהאש

תוך בחישה חזקה כדי שלא יווצרו גושים. מערבבים נמרצות עד שנפרד מהדפנות ויוצר עיסה אחידה.

מעבירים חם למיקסר. אם אין ,מערבבים עם מטרפה. עם וו גיטרה

מערבבים עד להפשרה או קירור מוחלט על מהירות בינונית.

במהלך הערבוב ואחרי שמתקרר די הצורך, מוסיפים ביצים לאט זו אחר זו.

(לא מוסיפים עוד אחת עד שהקודמת נבלעת).

למתכון דרושות בין 4 ל-6 ביצים מספר 2, אך הדרך הטובה ביותר לבדיקת מוכנות העיסה היא בבדיקה בין האצבעות.  טובלים את האצבעות בבצק.

אם בין שתי אצבעות נוצר חוט ארוך, התערובת מוכנה (לא לשכוח להפסיק את המיקסר לפני הכנסת אצבעות).

בצק רבוך ניקרא גם "בצק מבושל" או "בצק קדירה".

אפיית בצק רבוך מתבצעת בשני שלבים:

אפייה ב-200 מעלות צלזיוס עד לקבלת הנפח הרצוי של האקליר או הפחזנית והתחלה של הזהבה.

פותחים את דלת התנור בעזרת כף עץ/ אחר לקבלת צוהר, עד תום האפייה.

אם צבע המאפה כהה מדי בשלב זה, יש להוריד את הטמפרטורה ל-180°.

לפני המילוי בקרם חשוב ליבש את העוגיות כשעתיים בטמפרטורת החדר.

בצק רבוך שומרים במקפיא ולא במקרר, בגלל בעיה של רטיבות.

למלית:

1 מיכל שמנת מתוקה או קצפת

2 כפות סוכר

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר

50 גרם חמאה

אופן ההכנה, ממיסים את השוקולד או במיקרו או בבן מרי ומצננים מעט.

מקציפים את השמנת מוסיפים את הסוכר ואפשר גם טיפת וניל.

טובלים את גב הפחזנית או האקליר בשוקולד.ומצננים.

ממלאים את שרוול הזילוף עם הצנתר. חותכים בסכין חדה פתח באקליר או בפחזנית, מכניסים בזהירות את הצנטר וממלאים בקצפת.

למי שאין שרוול אפשר לקחת שקית נילון. למלא אותה לסובב ולגזור בקצה פתח קטן. בעזרתו ממלאים את העוגיות.

אפשר למלא גם עם כפית.

לקישוטים הדקים, נייר פרגמנט מקופל לחרוט. ממלאים וגוזרים בקצה.

ומזליפים או שוקולד או אחר כרצונכם. אפשר גם עם מזרק.

בתאבון.

אם אהבתם לחצו על אהבתי,תודה

 מומלצים

המטבח של מאיר השמן
לא  בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים  ילדים בבת ים

     
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן 

אודות ethy ab

הידע, הוא טיפה באוקינוס. החיים קצרים. גם בהתניידות בכסא גלגלים השמים אינם הגבול. בבלוג ,רשמים מטיולים,מדע,אוכל,בעלי חיים,מוזיקה קלאסית,ספרים ואחרים,ברוכים הבאים. לשנה החדשה לוקחים את כל ימי השנה ומנקים אותם היטב קנאה, שנאה, גזענות, קמצנות, אגואיזם, רוע לב, דמעות תנין,מחלות, הקדישו בכל יום שליש לעבודה והיתר לשמחה וחדוות חיים. תוסיפו לזה כפות גדושות של אופטימיות,מנה גדושה של אמונה ב-אני מאמין שלכם, מעט נתינה,ויהיה לכם יום נפלא!
פוסט זה פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אבקת סוכר, ביצים, בצק, בצק מבושל, בצק קדירה, בצק רבוך, חמאה, יבשים,אגוזים שונים,, מאפים, מתוקים, מתכוני עמים, סוכר, קמח, קצפת, שוקולד, שמנת, תבלינים, עם התגים , , . אפשר להגיע ישירות לפוסט זה עם קישור ישיר.

2 תגובות על אקלר Éclair ופחזניות

  1. תזזאטית הגיב:

    נראה מדהים!!!! ♥

    אהבתי

אשמח לתגובתכם,יום נפלא

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.