ריבת חצילים

החומרים:
סיר שטוח
מסננת
מגבת נייר
צנצנות קטנות מעוקרות עם מכסה סובב
1 ק"ג חצילים קטנים מאוד
1 ק"ג סוכר
1/2 – 1 כוס מיץ לימון
קורט קינמון לא חובה
ציפורן (לא חובה)

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את החצילים.
נועצים מזלג בחצילים במקומות שונים כדי ליצור חורים.
מבשלים כמה דקות ומסננים. ומבשלים שוב ומסננים.
לאחר ייבוש, חזירים אל הסיר.
מבשלים את החצילים עם הלימון והסוכר
ניתן להוסיף כפית קינמון וכפית ציפורן לטעם.
אורך הבישול עד שמסמיך.
בדיקה נעשית עם כפית, מזלפים טיפת נוזל על צלחת קרה.
כאשר מוכן ממלאים צנצנות וסוגרים לא הרמטי כדי לתת
להתקרר ורק אחר כך סוגרים היטב,
בתאבון.