ציר ירקות

אחרי בישול, הירקות הופכים  לחסרי טעם, ותמציתם בנוזל שבסיר. חיזוק הטעם נעשה ע"י צמצום הציר לאחר הסינון.  לכן חשוב לסנן את הירקות. הציר מתאים להכנת מרקים,תבשילי אורז,קטניות ובעצם כל מה שדורש אבקת מרק כל שהיא.
כל אחד/ת יכולים להחליף את הירקות לפי טעמם האישי.

סיר גדול מאוד
מסננת דקה
סיר נוסף

חומרים ל-2 ליטר ציר
1 כף שמן זית או תירס
1 בצל קצוץ גס
2 גזרים חתוכים לפיסות באורך 5 ס”מ
6 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות באורך 5 ס”מ (לא חובה)
8 שיני שום קלופות (לא חובה)
10 גבעולי סלרי חתוכים לפיסות באורך 5 ס”מ
3 ענפי תימין  או 1/2 כפית תימין יבש
2 עלי דפנה
21/2 ליטר מים קרים
2 כפיות מלח
כוסיות פלסטיק קטנות עם מכסה לאחסון.

סינון לציר

אופן ההכנה:

מחממים שמן בסיר גדול.

מוסיפים את כל החומרים מלבד המים והמלח ומטגנים 10-5 דקות. טיגון ממושך יעמיק צבעם של הירקות וטעמם. מוסיפים 21/2 ליטר מים קרים ואת המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 60-45 דקות. מצננים מעט ומסננים במסננת דקה. אפשר לבשל עוד לצמצום וריכוז הטעמים. למגוון נוסף אפשר לצלות בתנור שורשים של ירקות או להשחימם במחבת. מוסיפים אותם לירקות המבושלים. הם יצבעו בצבע חום יותר את הציר וישפרו טעמים. לתיבול אסייתי אפשר להוסיף כף אחת של רוטב סויה כי זה מלוח מאוד ומשתלט. אפשר פטרוזיליה, מעט ציפורן כי משתלטת, קינמון, כוסברה קארי ועוד על פי רצונכם וטעמכם.

כאשר הציר מוכן , למזוג לכוסות קטנות מפלסטיק עם מכסה. ולרשום תאריך.

לשמור בהקפאה עמוקה.