געפילטפיש

 

ל-32 מנות

חומרים להכנת הדגים:   

2 ק"ג דגי קרפיון טריים עם ראשים ,עור נקי, דג מפולט. (רצוי דגים לא גדולים)

3 גזרים מחולקים יחד ל-32 (פרוסות כמו פרח)

2 בצלים גדולים פרוסים לקוביות

4 כפיות מלח

2 כפיות פלפל לבן גרוס או שחור

6 כפיות סוכר

כוס קמח מצה גס

4 ביצים

לציר:

1 גזר

1 בצל גדול פרוס לפרוסות עגולות דקות

2 כפיות מלח

2 כפיות פלפל לבן

3 כפיות סוכר

עצמות הדג, ראשי הדג והעור.

אופן ההכנה:

2 סירים שטוחים עם מכסה.

קערה גדולה.

את הפילה של הדגים מקפיאים. את חלב הנקי של הדג אם יש, מקפיאים בנפרד.  (לא להשתמש בביצי הדג אלא לאיקרה או אחר).

הכנת הציר:

מכניסים לסיר אחד פרוסות בצל אחד גזר מלח, פלפל לבן, סוכר, עצמות הקרפיון + הראשים והעורות של הדג.  מכסים במים, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם כ-3 שעות.

טועמים באמצע אם יש צורך להוסיף תבלינים.

מסננים את הנוזל, מורידים את שארית בשר הדג. מהעצמות (מוסיפים לעיסת הדג).

הכנת הדגים:

מחלקים את הציר לשני סירים מכניסים לכל סיר מחצית פרוסות הבצל והגזר ,

מוציאים את הפילטים ששמרנו מהפריזר.

טוחנים במטחנת בשר ידנית. ( אפשר במעבד מזון אבל בזהירות כדי לא לקבל דייסה).

באמצע טחינת הדג טוחנים את הבצל.

מוסיפים לקערה עם הדג הטחון את המלח, פלפל לבן גרוס, סוכר, קמח מצה סוכר ביצים.  מערבבים כל החומרים יחד עד לקבלת עיסה לא נוזלית.

יוצרים את קציצות הדג ומרטיבים את הידיים  אם צריך בציר הדג.

את הדגים מכניסים אל הציר בשני הסירים, (קומה אחת), מבשלים על אש נמוכה כ-שעתיים. לשים לב שהציר לא יעלם. אם חסר נוזל, להוסיף מים חמים, מומלץ לטעום חתיכת דג כדי לשפר טעמים.
גזר 

מגישים על חסה מסולסלת, מקשטים בשושנת סלק ומניפת אפרסקים.

את שושנת הסלק מכינים מראש.

סלק מבושל היטב, עם סכין חדה מאוד קולפים כמו תפוח בעדינות רבה כי נשבר. השושנה נוצרת מאליה.

בתיאבון.

אתי (C)