מרק בטטות

חומרים:

סיר 6 ליטר לפחות עם תחתית עבה
6 בטטות
1 בצל גדול קצוץ דק
2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות
6 גזרים חתוכים לקוביות
250 גרם דלעת או יותר
2 שורשי פטרוזיליה
20 עלי פטרוזיליה
פטריות טריות מטוגנות וקצוצות
קורט מלח
פלפל שחור
קורט כורכום
שמן זית
קרוטונים

צילי

אופן ההכנה:

לטגן את הבצל בשמן הזית עד הזהבה,
להוסיף את כל הירקות החתוכים
להוסיף מים רתוחים כ- 3 ליטר ולתבל.
להוסיף פטרוזיליה קצוצה,להרתיח ולעביר ללהבה נמוכה לשעה וחצי. מרסקים עם בלנדר יד (ביז).
אפשר להשאיר את רוב המרק עם חתיכות הירק או לרסקו לגמרי לפי הטעם. אפשר להעביר דרך מסננת למהדרים.
להגיש חם עם פלפל שחור גרוס או מעט רוטב צ`ילי לקשט ב- קרוטונים תוצרת בית או קנויים.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בטטות, מרק בטטות | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

הרינג כבוש

%d7%94%d7%a8%d7%99%d7%a0%d7%92-2

החומרים:
צנצנת מעוקרת
פלסטיק נצמד או נילון לכיסוי הצלחות והקרש למניעת ריח

2 -3 דגים מפולטים מהחבית (המליחים שבשווקים עדיף הרינג)
2 או יותר בצלים פרוסים לחצאי טבעות דקות
1 כף שמן רגיל
1 כף שמן זית רגיל
1 כפית סוכר
1 עלה דפנה או כרצונכם
1/2 עד 3/4 כוס חומץ או יין לבן
1 כוס מים
                                                                                              

אופן ההכנה:

 

להשרות את הדגים ל-24 שעות במים קרים להוצאת
המליחות.
%d7%a4%d7%99%d7%9c%d7%94-%d7%94%d7%a8%d7%99%d7%a0%d7%92
להקפיא בפריזר בנייר עיתון עטוף בנילון למניעת ריח.
כך קל יותר להסיר את העור.
לפלט את הדגים, לחתוך את הפילה לרצועות ברוחב
אצבע רחבה באלכסון,

להכין את המרינדה מהשמן סוכר חומץ מים לטעום
ולשפר טעמים ולהכניס לצנצנת.
להכניס פנימה את ההרינג את הבצל ולשים במקרר.

מוכן לאכילה לאחר שלושה ימים.

בתאבון.           

המטבח של מאיר השמן
לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות
ילדים בבת ים.  המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות.
הסדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ.  הסכומים שמתקבלים מהסדנאות, משמשים להסעדת הילדים מקבלים כריכים לבית הספר. לארוחת צהרים הם מגיעים למטבח
וסועדים ליד שולחנות עם מפות במטבח של מאיר השמן.
לסדנאות לתרומות לחצו   כאן 

פורסם בקטגוריה 0מתכונים, בצל, דגים, הרינג | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

קנידעלך -כופתאות קמח מצה עם שמאלץ

קנידעלך  -כופתאות קמח מצה עם שמאלץ

חומרים ל – 6 מנות

קערה

סיר רחב

מסננת

ציר בקר עוף או ירקות,נוזל לפי כמות הסועדים

3 כפות בצל מטוגן קצוץ (בתנאי שאין בשמלץ)

4 כפות שמן או שמלץ

1 כוס קמח מצה

1 כוס מים  רותחים

2 ביצים

מרק עוף או בשר או ירקות. אם אין, ציר עוף או בשר או ירקות מוכן.

כמות  הנוזלים לפי מס הסועדים. אפשר כפית אבקת מרק עוף או

בשר.

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור או לבן

אופן ההכנה:

קוצצים בצל ומטגנים אותו בשמן, שמלץ או אחר (אם השמלץ ללא בצל)

בקערה שמים את קמח המצות,יוצקים עליו מים רותחים מוסיפים את הבצל השמלץ,הביצים והתבלינים.מערבבים לעיסה אוורירית יציבה. (הקנידעלך לא צריכים להיות רכים מידי) שמים במקרר לשעה .

במקביל מרתיחים את המרק.  מים או ציר עם כפית מלח אחת.

אם משתמשים באבקת מרק עוף במים, או משתמשים בציר בשר או ירקות .כאשר המים מתחילים לבעבע ,

מוציאים את העיסה מהמקרר.  יוצרים מהעיסה שיצרנו כדורים בגודל של כדור פינג-פונג או קטנים יותר כרצונכם. צרים את הכדורים כאשר הידיים משומנות בשמן.

את הקנידעלך מכניסים למים/ציר/מרק הרותחים במשך 15-10 דקות (לפני הכנסת הקנידעלך).

הכדורים מתבשלים מהר. מפעם לפעם כדאי להפוך את הכדורים בתוך המרק בעזרת כף מחוררת כדי שיתבשלו מכל הצדדים.

המוכנים צפים.

מסננים במסננת ומגישים במרק חם .

אפשר להכין את הקנידעלך יום מראש ולשמור במקרר
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל,, חגים, יבשים,אגוזים שונים,, פסח, קמח מצות, קנידעלך, ראש השנה | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

אגרולס בננה פיליפיני

אגרול בננה

בננות פיליפיניות קטנות יש בארץ
החומרים:
3 צלחות
מחבת
מגבות נייר
בננות פיליפיניות /תאילנדיות (בננות קטנות ומתוקות) חנויות המזרח (יש קפואות)

BANANA TAILAND

עלי סיגרים מרוקאים קפואים
DSC08362
סוכר חום
שמן קנולה /אחר
קערית עם מעט מים
אופן ההכנה:
חוצים את הבננות ל 2 או 4 לאורך.
DSC08353
מפזרים מעט סוכר חום על צלחת שטוחה.
עוטפים את הבננה בסוכר מצד אחד או שני צדדים.
(אישית שמה בצד אחד כי מתוק מאוד) .
שמים את הבננה על עלה של סיגר, שני חצאי בננה או אחד ומגלגלים לצורת סיגר וסוגרים את הקצה עם טיפת מים. (אפשר גם חצי בננה עטופה כמו בלינצ`ס).

DSC08417
כאשר כל הסיגרים מוכנים, מחממים שמן.
מכניסים את הסיגרים ומזהיבים אותם כרצונכם.
מוציאים אל צלחת עם מגבת נייר.
מגישים חם או קר כרצונכם. אפשר להוסיף גלידה בצד.
תהנו מכל ביס

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אגרולס, בננות,, מתכוני עמים,, סוכר חום, פיליפינים,, שמן, | עם התגים , , , | כתיבת תגובה

פטריות שמפיניון /אחרות בקלי קלות

פטריות קלי קלות
DSC00997 (Large)

החומרים:
מחבת עמוק
קערה
2 סלסות פטריות שמפיניון /אחרות
שיני שום כרצונכם קצוצות דק
2 בצלים קצוצים דק
מעט מלח
מעט פלפל
שמן רגיל

אופן ההכנה:
חותכים את הפטריות לקוביות
במחבת חם מזהיבים את השום והבצל
מוסיפים את הפטריות
מתבלים
מערבבים ומגישים חם
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל, בצל,, פטריות,, שום,, שמן, | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

אגרול עם סרטנים – מתכון פיליפיני

אגרול עם סרטנים
23.07.2016 DSC00966 (Large)

החומרים:
מחבת
קערה
מגבות נייר
צלחת שטוחה
קערה עם מים
מרית
5 חבילות של אצבעות בשר סרטנים (10 בחבילה) בחניות המזרח
23.07.2016 DSC00956 (Large)
2 חבילות דפי שומי sum wrappers (בכל חבילה כ-30 דפים מרובעים) חנויות
המזרח

23.07.2016 DSC00961 (Large)
אבקת שום כרצונכם
פלפל שחור גרוס כרצונכם
שמן רגיל

אופן ההכנה:

לפתוח את בשר הסרטנים לפני הטיגון.
לפלפל מעט ולפזר שום בנדיבות.
לפתוח את דפי השומי (אפשר אורז או אחרים)
לשים באלכסון אצבע בשר סרטנים,לארוז

23.07.2016 DSC00963 (Large)
כמו אגרול, בקצה מרטיבים עם האצבע בטיפת מים ושמים הפוך על צלחת
עם נייר אפייה. אחד ליד השני.

23.07.2016 DSC00958 (Large)
כאשר כל האצבעות עטופות מחממים שמן במחבת.
לטגן עד להזהבה.
להוציא למגבת נייר ולהנות מכל ביס.
23.07.2016 DSC00966 (Large)
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, דגים ופירות ים, דפי בצק שומי, לבסטר | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

דלעת ערמונים ממולאת בשר טחון

דלעת ערמונים ממולאת בשר טחון

DSC00601 (Large)
החומרים:
תבנית לתנור
פומפייה
קערה
מחבת
נייר אלומיניום
4 דלעות ערמונים בינוניות
250 גר' בקר/אחר טחון
250 גר' עוף טחון
1 ביצה
1 בצל קצוץ דק דק
1 שום קצוץ דק דק
שמן זית לפי הצורך או חמאה
מעט מלח
מעט פלפל

אופן הכנת המתכון:
מחממים תנור ל-250 מעלות.

חוצים את הדלעות לשניים לאורך.
מרוקנים את התוכן,מורחים בנדיבות את הדלועים בחמאה או שמן עם הידיים.
מפזרים טיפת מלח ופלפל על כל דלעת.

DSC00589 (Large)

שמים את הדלעות על נייר אלומיניום כאשר הקליפה כלפי מעלה.

DSC00586 (Large)
סוגרים את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור החם ל-20-30 דקות בהתאם לתנור שלכם.
אחרי 20 דקות לבדוק אם הדלעת עשויה לא לגמרי. לזכור שיש עוד בישול עם הבשר.

במקביל,מערבבים בקערה את הבשר הטחון והעוף הטחון.
במחבת מזהיבים שום ובצל ומסירים מהאש לצינון קל.
מעבירים לקערה עם הבשר ומערבבים יחד.
מוסיפים מעט מלח ופלפל.
כאשר הדלעות עשויות, מצננים אותן. ממלאים בבשר לא עד הסוף.

DSC00592 (Large)
מרטיבים בחמאה או שמן מלמעלה שלא יתייבש, סוגרים שוב את נייר הכסף
ומכניסים לתנור לעשר דקות נוספות. בודקים עם מוכן,
מורידים את נייר האלומיניום ומשאירים בתנור להזהבה.
מגישים עם אורז /אחר
בתאבון.

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אורז, בקר, דלעת ערמונים, ממולאים, עופות,, שמן זית | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

קיש ירקות

קיש ירקות

קיש ירקות

החומרים:
פלפל אדום
פלפל ירוק
בצל חתוך לקוביות
100 גרם דלעת
100 גרם קישואים
100 גרם ברוקולי או כרובית
80 מ"ל מים /חלב/שמנת
150 מ"ל שמנת מתוקה
4 ביצים
4 חלמונים
4 כפות קמח
100 גרם גבינה צהובה (קשקבל או צ´אדר)
מלח
פלפל לבן
ירקות  אחרים כרצונכם

החומרים לבצק פריך :
100 גרם קמח
60 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
5 גרם מלח
קורט סוכר
50 מ"ל שמנת מתוקה

אופן ההכנה :

מערבבים במיקסר במהירות בינונית קמח, מלח, סוכר וחמאה.
מוסיפים בהדרגה שמנת מתוקה עד קבלת בצק הומוגני. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ,
מגלגלים על מערוך ושמים על התבנית בה אופים,
מורידים את השוליים,
מנקבים עם מזלג מעט חורים,
שמים מעל שעועית יבשה או אחר בשקית קוקי (מהווה משקולת שהבצק לא יעלה) ואופים בתנור כ-7-10 דקות תלוי בתנור.
מוציאים מהתנור מורידים את השעועית ושומרים לפעם הבאה .

אופן הכנת הקיש:

חותכים את הירקות לקוביות בגודל 2/2 ס"מ או ג'וליאנים,
להקפיד על גודל אחיד.
מאדים בשמן (אפשר שמן זית) את הירקות במשך 5-6 דקות עד קבלת גוון זהוב.  מתחילים עם הירקות הקשים יותר ולקראת סוף האידוי מוסיפים את הירקות הרכים המכילים יותר נוזלים. מעבירים את הירקות למסננת ומצננים.

מערבבים את המים/חלב,שמנת מתוקה, ביצים, חלמונים, קמח, גבינה צהובה, מעט מלח ופלפל לבן(לפי הטעם).
מוסיפים את הירקות המאודים,ויוצקים את בלילה על הבצק פריך שהוכן מראש.
אופים ב-170 מעלות במשך כ- 30 דקות.
בתאבון

המטבח של מאיר השמן
לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ , לפרטים לחצו כאן

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בטטות,, ביצים, ברוקלי, גזר, גזר,, גמבה, דלעת, כרובית,, פלפלים, | עם התגים , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

פאייה עם עוף או אחר

פאייה עם עוף או אחר

DSC00276 (Large) 2
החומרים:
פלנצה עם מכסה
נייר אלומיניום
6-8 שוקי עוף או 3 כרעיים קטנים מחולקים ל-2
כוס או 2 כוסות אורז
גזר חתוך לקוביות קטנות
פטרוזיליה קצוצה דק
שום קצוץ דק כרצונכם
בצל חתוך קטן
פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
250 גרם אפונה קטנה טרייה או קפואה
זעפרן
מלח
פלפל
פפריקה אדומה
שמן זית
מים רותחים כוס-2 כוסות

אופן ההכנה:
שמים מעט שמן על הפלנצה ומחממים אותה. שמים את העוף לסגירה.
( אני מסירה את העור. אפשר עם עור כרצונכם).
מוסיפים את קוביות הגזר והפלפל. מוסיפים את האורז מערבבים
מפזרים מעט מלח ,פלפל,פפריקה אדומה,ואת כל אלו מכסים בכוס מים רותחים או עד שתי כוסות בהתאם לצורך ולכמות האורז ששמתם.
כאשר הכל מגיע לרתיחה, מפזרים את הזעפרן המומס במים,
מכניסים לתבשיל. סוגרים את המכסה ואם אין סוגרים בנייר כסף.
מבשלים כ-25 דקות עד 1/2 שעה.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אפונה,, בצל,, גזר, גזר,, זעפרן, שום,, שמן זית | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

גונדל פלצינטה

תבחרו איזו משתי הדוגמאות אתם רוצים

גונדל פלצינקה 8

כזו או כמו בצלחת השנייה, כרצונכם.גונדל פלצינקה עם שוקולד 2

הכנת החביתיות פלצינטות – קרפ

מצרכים:
2/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח
קצה סכין אבקת סודה לשתיה או 1/3 כוס מי סודה
4 ביצים
1 כוס חלב/מים/שמנת
2 כפות חמאה מומסת
1 כף ליקר או קוניאק
1 כף וניל או רום

הארה חשובה.
בלילת הקרפים תהיה יציבה יותר אם היא תוכן כמה שעות לפני ההגשה ותישאר לעמוד בטמפרטורת חדר.

החומרים לקרפ:
2 קערות
מיקסר – אפשר מיקסר יד /מוט טחינה- ביז.

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח והמלח יחד בקערה אחת.
מקציפים את הביצים בקערה שנייה ומוסיף את תערובת קמח ומלח בהדרגה תוך המשך הקצפה עם המיקסר מוסיפים את מי הסודה תוך ערבוב. יוצקים בהדרגה את החלב/אחר ,החמאה והקוניאק.

הכנת הקרפ
החומרים:
מחבת לקרפ או מחבת בעל תחתית שטוחה עם דפנות משופעות.
לטיגון ,מעט חמאה נוזלית או שמן רגיל.

לשימון המחבת,מגבות נייר .
לטבול אותן בחמאה או שמן לשימון המחבת.
כוס מדידה עם ידית שימושית לשפיכת הבלילה לתוך המחבת או מצקת בינונית.
מרית
צלחת עם מגבות נייר לספיגת השומן.
מגבת לכיסוי הקרפ שמניחים אחד על השני.

המחבת עם הפלצינקה

במחבת

קרפים 2

אופן ההכנה:

מורחים עם מגבת נייר מעט חמאה / שמן על כל המחבת.
מחממים את המחבת עד שהוא חם מאוד. יוצקים 1/4 כוס מהבלילה.
מסובבים את המחבת סביב כדי לכסות את כל התחתית בבלילה דקה.
ברגע שהבלילה הופכת למוצקה זהובה והחלק העליון "יבש"  לוקח כמה שניות,הופכים את הקרפ עם היד או מרית לדקה קצרה לצד שני.
ברגע שמזהיב,מוציאים מהמחבת ושמים על צלחת עם מגבת נייר.  מכסים אותה במגבת וממשיכים.
אחרי 2, 3 קרפים לשמן שוב את המחבת עם מגבת נייר משומנת.

בעיקרון , מה שהופך – קרפ להיות קל להכנה הוא תרגול.

לא משנה מה סוג המחבת,אחרי כמה ניסיונות,תוכלו לדעת +- את הזמן הטוב ביותר של הטיגון.  את חום המחבת והכמות הטובה ביותר של הבלילה לקרפ טוב.

ניתן להקפיא קרפים.  למקם אותם בין דפי נייר שעווה,לעטוף אותם בניילון נצמד.
על ידי הפרדת הקרפים בין גיליונות של נייר, קל להוציא בדיוק כמות שרוצים בכל פעם.

למלוי :

אפשר לקנות או להכין לבד בבית.

1 כוס אגוזי מלך מסוכרים טחונים + 1/2 כוס הסוכר.
טוחנים במעבד מזון או בבלנדר או מוט טחינה יחד.
אגוזי מלך מסוכרים טחונים לאחסן במקרר ללא הגבלת זמן בכלי אטום.

מצרכים לרוטב השוקולד:
מחבת כבדה
100 גרם של שוקולד מריר קצוץ לחתיכות
1/2 כוס חלב /מים/שמנת
1/2 כוס שמנת מתוקה
6 כפות חמאה קפואות חתוכות לחתיכות
1 כפית ווניל אמיתי (אפשר תמצית טובה)

אופן ההכנה:

שמים את השוקולד,חלב/מים/אחר ושמנת במחבת כבדה וממיסים את השוקולד על אש נמוכה תוך בחישה.

מוסיפים את החמאה הקפואה,כמה חתיכות בכל פעם.
להוסיף את הווניל ולשים את הרוטב בצד עד שהקרפים מוכנים.
לחמם את השוקולד זמן קצר לפני השימוש בו.
שאריות שומרים בקירור גם שבועות רבים.

הרכבת הקרפ – גונדל פלצינטה ההונגרית

החומרים:
מסננת קטנה
אבקת סוכר /אחר או אבקת קקאו ממותק לפזר על הצלחת או על פני הקרפים המוגמרים.

צלחות גדולות כמספר הסועדים.  עליהן מניחים את הקרפ.
סוכר עם אגוזי מלך

לקפל כל קרפ לפני העברתו לצלחת קינוח.

משתמשים בקרפים בטמפרטורת החדר או לחלופין, לחמם אותם בתנור חם. עוטפים את הקרפים במגבת כותנה ומעליה רדיד אלומיניום עבה.
לסגור את הרדיד מסביב שהלחות המעטה לא תיעלם.
כ-15 דקות חימום תלוי בתנור. או פחות. אני מפשירה בטמפרטורת החדר.
להשאיר את הקרפים עטופים במגבת עדיף כותנה.

קרפ עם סוכר

או בכל דרך שתבחרו

קיפול של הקרפ 2

עוד קיפול

קיפול הקרפ 4

ואפשר גם כך

גונדל פלצינקה 4

להגשה:

מפזרים על צלחת אבקת קקאו אפשר להניח שבלונה על הצלחת ליצירת דוגמא. אפשר לפזר אבקת סוכר עם וניל או כל העולה על רוחכם.

מחממים את רוטב השוקולד.
בעזרת מצקת מניחים על הצלחת מעט מהשוקולד החמים
או יוצרים דוגמא על הצלחת עם שקית זילוף מנייר או מנילון
עם צנתר דקיק.

מניחים על הצלחת קרפ אחד או 2 או 3 כרצונכם.
מעל לקרפים מוזגים שוב רוטב השוקולד כרצונכם ומקשטים באגוזי מלך מסוכרים או אגוזי מלך רגילים שלמים או שבורים או ברס.

עוד אפשרות לקפל את הקרפ.

על הקרפ שמונח על הצלחת מפזרים אבקת סוכר עם האגוזים הטחונים.
מעליהם כף שוקולד. משאירים גבול בכל צידי הקרפ.
מקפלים את הצדדים העליונים ותחתונים בכיוון המרכז

מקפלים את הצד השמאלי לאורך אל המרכז כך את הצד הימיני מעט מעל שמאל. מקבלים מלבן.

מעל שמים את רוטב השוקולד מהמרכז למטה באמצע קרפ

ישנם שמכניסים לפלצינטות ההונגריות טיפת קינמון שלא ישתלט ומעט צמוקים אותם שמים על הקרפ.

גונדל פלצינקה 5

תהנו מכל ביס.

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אבקת סוכר, אגוזים,, ביצים,, חביתיות, חביתיות, חגים, חלב, חמאה,, יבשים,אגוזים שונים,, מאפים, מאפים שונים,, מתוקים,, קצפת, קקאו, קרם פרש, קרפ סוזט, שבועות, שוקולד,, שמנת, | עם התגים , , | כתיבת תגובה