כנפי עוף, צלעות כבש, עגל, שוקי עוף בר-ב-קיו -מנגל

נוצר לראשונה ב- 01.03.99

 

מנגל
אפשר גם פלנצה.
קערה עמוקה

לרוטב:

2 כפיות סוכר
3 כפות דבש
1/2 1 כוסות מים
2 או יותר שיני שום קצוצות
גרידת לימון
1/4 כוס  חומץ
3/4  כפית מלח
4 כפות רוטב סויה
מעט פלפל גרוס
1 ק"ג צלעות כבש או עגל או טלה

או

1 ק"ג שוקי עוף או כנפיים
בצלים כרצונכם

אופן ההכנה:

מערבבים את כל התבלינים עבור הרוטב.
יוצקים על הצלעות או הכנפיים ומשאירים
לעמוד לפחות כמה שעות.  עדיף לילה.

אפשר להכין גם וגם כמות הרוטב כפולה.
מושכים את המנגל עם בצל ושמן בכמות נדיבה.
צולים או אופים מכוסה  עד אשר הנוזלים נספגים
והבשר נראה שחום.
אפשר לשים  גם שיפודי ירקות על אש לא גבוהה.
צלעות להפוך מהר ולדאוג שיהיו מדיום ריר,אחרת יתיבשו.

בתיאבון

מודעות פרסומת

תרד וגבינה לפסח

החומרים:

סיר פסטה
קערה גדולה
תבנית חסינת אש
1 קילו תרד קפוא או תרד תורכי טרי מבושל
6 מצות
5 ביצים טרופות (להשאיר מעט בצד לציפוי הפשטידה)
מלח
פלפל טרי גרוס
3-4 שיני שום כתוש דק דק
1/4 כוס שמן
250 גר´ גבינת פטה מפוררת או אחרת
250 גר´ גבינה לבנה מכל סוג שתרצו
מים חמים

אופן ההכנה:
מפשירים את התרד וסוחטים היטב. אם לא מבושל, מבשלים בסיר פסטה ומנקזים את המים וסוחטים.
מפוררים את המצות בקערה יוצקים עליהם מים חמים כדי כיסוי. משהים כמה דקות להתרככות קלה וסוחטים.
מוסיפים את הביצים, הגבינות, המלח הפלפל השום ומשפרים טעמים.

משמנים בנדיבות תבנית גדולה (26-28 ) ומשטחים בתוכה את התערובת.
מורחים ביצה ששמרנו עם טיפת מים ומורחים מלמעלה כדי שתהיה גלזורה יפה.
אופים במשך שעה בחום בינוני.
בתאבון
סיוע בביטוח לאומי וזכויות בעלי מגבלה (נכים)-חינם

חמיצת סלק בורשט

החומרים:
סיר 28
4-5 סלקים גדולים
5-4 שיני שום שלמות
עצמות בקר/עגל עם מח כמספר הסועדים
תפוח אדמה גדול לכל סועד  חתוך לקוביות גדולות
קורט פלפל שחור גרוס
כפית מיץ לימון טרי
כפית סוכר או יותר
קורט מלח

 

אופן ההכנה:
מכניסים את הסלקים הרחוצים למיקרוגל ל-5 דקות.
מוציאים ומקלפים וחותכים לקוביות.
במקביל מנקים את העצמות ומרתיחים אותן. מחליפים את
המים. אם עדין יש קצף לא נקי מרתיחים שוב.
אני מסירה את העור שלרוב שעיר.
אל סיר עם מים קרים מכניסים את הסלק העצמות תפוחי
האדמה , שום לימון ומרתיחים. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל.
מכסים ומקטינים את האש. מבשלים חמש שעות לפחות על אש קטנה. משפרים טעמים.

בתאבון
סיוע בביטוח לאומי וזכויות בעלי מגבלה (נכים)-חינם

 

בורמואלוס

(לאדינו Burmuelos ,Bermuelos,‏ Burmuelicos) הן סוג של פריטר ספרדי יהודי, הנפוץ בעיקר בחגים חנוכה ופסח ברבות הימים עבר מספרד לבלקן לצפון אפריקה ועוד.

הבורמואלוס מוכנים בדרך כלל לחגים, כאשר בחג החנוכה הם עשויים מעיסת בצק המבוססת על קמח ושמרים,בצורת לביבה, מטוגנים בשמן עמוק ומומתקים בסירופ מתוק מסוגים שונים.

החומרים:
מחבת גבוה
צלחת
מגבות נייר
מסננת
7 מצות
5 כפות גבינה לבנה
5 כפות קמח מצה
1 תפוח אדמה גדול מבושל מעוך
1/3 כוס קצ'קבל או גבינה אחרת
1/3 כוס גבינה בולגרים מפוררת
6 ביצים גדולות
שמן לטיגון
מים פושרים

אופן ההכנה:
שוברים את המצות לפיסות בגודל 4  על 4 ומכניסים לקערה עם מים פושרים לריכוך ל-3 דקות בערך.
מוציאים למסננת וסוחטים היטב.
מוסיפים את יתר החומרים חוץ מהשמן לקערה ולשים לבצק אחיד. הבצק צריך להיות סמיך מספיק כדי שניתן יהיה להכין ממנו כדורים  בגודל 3 ס"מ כל אחד . ( אם הבצק נוזלי מדי מוסיפים עוד מעט קמח מצה).
מחממים מחבת עם שמן בגובה 5 ס"מ בערך שיכסה את הכדורים.
מטגנים את הכדורים עד להזהבה. מוציאים אל מגבת נייר ומגישים חם או במפרטורת החדר.

קרפ סוזט (חביתיות)

החומרים:

למתכון בסיסי ל 20 חביתיות
מחבת, עדיף טפלון
150 מ"ל מים
150 מ"ל חלב/שמנת/אחר
3 ביצים
30 גר' סוכר
50 גר' חמאה מומסת
20 מ"ל ליקר גרנד מרנייר
קורט מלח
מעט שמן –חמאה לטיגון החביתות
200 גר' קמח תפוחי אדמה
פטל לקישוט
גלידה לקישוט

לקרם:
200 גר' חמאה
100 גר' אבקת סוכר
50 מ"ל ליקר תפוזים
50 מ"ל קוניאק
100מ"ל מיץ תפוזים
גרידת תפוז עדינה מתפוז אחד

אופן ההכנה:

חביתיות:
בקערה גדולה טורפים את כל החומרים. המים, החלב, הביצים, הסוכר החמאה הליקר ומלח מלבד הקמח.
תוך בחישה מוסיפים בהדרגה את הקמח עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
מסננים את הבלילה במסננת דקה מאוד או בבד בטיסט.

מחממים מחבת עם מעט שמן רגיל/חמאה.

יוצקים למחבת חמה מצקת מהבלילה ודואגים שתכסה את פני המחבת תוך תנועה סיבובית.
כאשר הצד התחתון מזהיב, הופכים לצד השני עד שגם הוא מזהיב ומוציאים לצלחת.
שמים אחד על השני.

לקרם:
מקציפים את כל החומרים 
מורחים על כל חביתית מעט מהקרם ומקפלים לצורת משולש

מחממים כ10 דקות בתנור

מפזרים אבקת סוכר ומגישים
עם פטל או פרי אחר וגלידה כרצונכם.

בתאבון