יום העצמאות 71 למדינת ישראל, חג שמח!

יום עצמאות שמח לכל בית ישראל 

מודעות פרסומת

חבושים עם פירות מיובשים צמוקים ויין

 

החומרים:

סיר גדול
3 קערות גדולות
צלחות הגשה
תבנית זכוכית חסינת חום
פלסטיק נצמד
6 חבושים חצויים

מיץ מלימון אחד בינוני
בקבוק יין אדום
2 כוסות מים
2 מקלות וניל חצויים
5 תרמילי הל (אני לא שמה בגלל רגישות)
3 כוכבי אניס (אני לא שמה בגלל רגישות)
2 עלי דפנה
גרידה מלימון אחד
3/4 כוס סוכר
11/2 כוס פירות מיובשים חתוכים לקוביות קטנות כמו משמשים,
תאנים, צימוקים, דובדבנים מיובשים אחרים
חבילה גלידה משובחת
100 גרם פיסטוק שבורים קטן

אופן ההכנה:
חורצים עם סכין את החבושים בכמה מקומות לאורך.
עוטפים את החבושים יחד בפלסטיק נצמד ומכניסים למיקרוגל.
5-6 דקות (דקה לחבוש).  מקררים מעט.  כך קל יותר להסיר את הקליפה לנקות ולחתוך את החבושים.  פורסים כל חבוש לחצי.
מורחים את החבושים במעט מיץ לימון עם הידיים שלא ישחירו ומניחים על צלחת.
שמים בסיר בקבוק יין אדום,
2 כוסות מים,
2 מקלות וניל חצויים,
5 תרמילי הל מעוכים,2 מקלות קינמון,
3 כוכבי אניס,
2 עלי דפנה וגרדה מקליפת מלימון אחד. 3/4 כוס סוכר, מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-חצי שעה.
אל תוכן הסיר מוסיפים את החבושים ומבשלים אותם עד שהם רכים, טועמים ומשפרים טעמים אם צריך.
מצננים מעט, מוציאים את החבושים מהנוזל ומוציאים מהם את הליבה עם כף פריזאית. ומניחים בצד.
את הנוזלים שנשארו בסיר מחלקים לשלושה חלקים.
חלק אחד מצמצמים על אש קטנה עד לקבלת לסירופ סמיך שישמש לזיגוג חצאי החבושים הקרים ששמים אותם בתבנית חסינת חום.
לחלק השני של הנוזל מוסיפים כוס וחצי פירות יבשים קצוצים גס כמו משמשים, תאנים, צימוקים, דובדבנים מיובשים. מוסיפים את הליבה שהוצאנו מהחבושים ומבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מצמצמים ומקבלים מעין צ`אטני .
מצננים ומשאירים בצד.
את החלק השלישי מצמצמים לסירופ סמיך מאוד.ממלאים את כל ששת חלקי החבושים עם הצ`אטני.
מניחים את החבושים בתבנית חסינה על הסירופ הסמיך לזיגוג ומכניסים לתנור חם בטמפ` של 180 מעלות לחימום. לעשר דקות או יותר עד שהחבושים יהיו חמים,
שמים כל חצי חבוש עם מעט מנוזל הזיגוג שנשאר על צלחת הגשה. מעל  ולצד החבוש שמים גלידה משובחת.  יוצקים מסביב לחבוש והגלישה מהרוטב המצומצם ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.
למהדרין,
אל סירופ הרוטב שקבלנו אפשר להבליע 100 ג"ר חמאה תוך טריפה על להבה נמוכה ואז הרוטב הופך לעשיר ביותר.
בתאבון

גונדל פלצינטה ליום האהבה

תבחרו איזו משתי הדוגמאות אתם רוצים

 כזו או כמו בצלחת השנייה, כרצונכם.

 הכנת החביתיות פלצינטות – קרפ

מצרכים:
2/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח
קצה סכין אבקת סודה לשתיה או 1/3 כוס מי סודה
4 ביצים
1 כוס חלב/מים/שמנת
2 כפות חמאה מומסת
1 כף ליקר או קוניאק
1 כף וניל או רום

הארה חשובה.
בלילת הקרפים תהיה יציבה יותר אם היא תוכן כמה שעות לפני ההגשה ותישאר לעמוד בטמפרטורת חדר.

החומרים לקרפ:
2 קערות
מיקסר – אפשר מיקסר יד /מוט טחינה- ביז.

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח והמלח יחד בקערה אחת.
מקציפים את הביצים בקערה שנייה ומוסיף את תערובת קמח ומלח בהדרגה תוך המשך הקצפה עם המיקסר מוסיפים את מי הסודה תוך ערבוב. יוצקים בהדרגה את החלב/אחר ,החמאה והקוניאק.

הכנת הקרפ
החומרים:
מחבת לקרפ או מחבת בעל תחתית שטוחה עם דפנות משופעות.
לטיגון ,מעט חמאה נוזלית או שמן רגיל.

לשימון המחבת,מגבות נייר .
לטבול אותן בחמאה או שמן לשימון המחבת.
כוס מדידה עם ידית שימושית לשפיכת הבלילה לתוך המחבת או מצקת בינונית.
מרית
צלחת עם מגבות נייר לספיגת השומן.
מגבת לכיסוי הקרפ שמניחים אחד על השני.

במחבת

 אופן ההכנה:

מורחים עם מגבת נייר מעט חמאה / שמן על כל המחבת.
מחממים את המחבת עד שהוא חם מאוד. יוצקים 1/4 כוס מהבלילה.
מסובבים את המחבת סביב כדי לכסות את כל התחתית בבלילה דקה.
ברגע שהבלילה הופכת למוצקה זהובה והחלק העליון "יבש"  לוקח כמה שניות,הופכים את הקרפ עם היד או מרית לדקה קצרה לצד שני.
ברגע שמזהיב,מוציאים מהמחבת ושמים על צלחת עם מגבת נייר.
מכסים אותה במגבת וממשיכים.
אחרי 2, 3 קרפים לשמן שוב את המחבת עם מגבת נייר משומנת.

בעיקרון , מה שהופך – קרפ להיות קל להכנה הוא תרגול.

לא משנה מה סוג המחבת,אחרי כמה ניסיונות,תוכלו לדעת +- את הזמן הטוב ביותר של הטיגון.  את חום המחבת והכמות הטובה ביותר של הבלילה לקרפ טוב.

ניתן להקפיא קרפים.  למקם אותם בין דפי נייר שעווה,לעטוף אותם בניילון נצמד.
על ידי הפרדת הקרפים בין גיליונות של נייר, קל להוציא בדיוק כמות שרוצים בכל פעם.

למלוי :

אפשר לקנות או להכין לבד בבית.

1 כוס אגוזי מלך מסוכרים טחונים + 1/2 כוס הסוכר.
טוחנים במעבד מזון או בבלנדר או מוט טחינה יחד.
אגוזי מלך מסוכרים טחונים לאחסן במקרר ללא הגבלת זמן בכלי אטום.

מצרכים לרוטב השוקולד:
מחבת כבדה
100 גרם של שוקולד מריר קצוץ לחתיכות
1/2 כוס חלב /מים/שמנת
1/2 כוס שמנת מתוקה
6 כפות חמאה קפואות חתוכות לחתיכות
1 כפית ווניל אמיתי (אפשר תמצית טובה)

אופן ההכנה:

שמים את השוקולד,חלב/מים/אחר ושמנת במחבת כבדה וממיסים את השוקולד על אש נמוכה תוך בחישה.

מוסיפים את החמאה הקפואה,כמה חתיכות בכל פעם.
להוסיף את הווניל ולשים את הרוטב בצד עד שהקרפים מוכנים.
לחמם את השוקולד זמן קצר לפני השימוש בו.
שאריות שומרים בקירור גם שבועות רבים.

הרכבת הקרפ – גונדל פלצינטה ההונגרית

החומרים:
מסננת קטנה
אבקת סוכר או אבקת קקאו ממותק לפזר על הצלחת או על פני הקרפים המוגמרים.
צלחות גדולות כמספר הסועדים.  עליהן מניחים את הקרפ.

 לקפל כל קרפ לפני העברתו לצלחת קינוח.

משתמשים בקרפים בטמפרטורת החדר או לחלופין, לחמם אותם בתנור חם. עוטפים את הקרפים במגבת כותנה ומעליה רדיד אלומיניום עבה.
לסגור את הרדיד מסביב שהלחות המעטה לא תיעלם.
כ-15 דקות חימום תלוי בתנור. או פחות. אני מפשירה בטמפרטורת החדר.
להשאיר את הקרפים עטופים במגבת עדיף כותנה.

 או בכל דרך שתבחרו

 עוד קיפול

 

 להגשה:

מפזרים על צלחת אבקת קקאו אפשר להניח שבלונה על הצלחת ליצירת דוגמא.
אפשר לפזר אבקת סוכר עם וניל או כל העולה על רוחכם.

מחממים את רוטב השוקולד.
בעזרת מצקת מניחים על הצלחת מעט מהשוקולד החמים
או יוצרים דוגמא על הצלחת עם שקית זילוף מנייר או מנילון עם צנתר דקיק.

מניחים על הצלחת קרפ אחד או 2 או 3 כרצונכם.
מעל לקרפים מוזגים שוב רוטב השוקולד כרצונכם ומקשטים באגוזי מלך מסוכרים או אגוזי מלך רגילים שלמים או שבורים או ברס.

עוד אפשרות לקפל את הקרפ.

על הקרפ שמונח על הצלחת מפזרים אבקת סוכר עם האגוזים הטחונים.
מעליהם כף שוקולד. משאירים גבול בכל צידי הקרפ.
מקפלים את הצדדים העליונים ותחתונים בכיוון המרכז

מקפלים את הצד השמאלי לאורך אל המרכז כך את הצד הימיני מעט מעל שמאל. מקבלים מלבן.

מעל שמים את רוטב השוקולד מהמרכז למטה באמצע קרפ

ישנם שמכניסים לפלצינטות ההונגריות טיפת קינמון שלא ישתלט ומעט צמוקים אותם שמים על הקרפ.

 

תהנו מכל ביס.

פינקבט עם דלעת ערמונים, מורינגה וביטרגורד

מתכון פיליפיני

דלעת ערמונים

החומרים:
200 גרם לוביה
200 גרם במיה ארוכה

6-10 חצילים ארוכים סגולים
1 דלעת ערמונים קוביות
1 ביטרגורד

5 מורינגה חתוכה לאצבעות באורך  5 ס"מ
1 פלפל ירוק חריף ללא גרעינים חתוך
11/2 כוס מים
שמן
4 שיני שום קצוץ דק
1 בצל קצוץ דק
כף – כף וחצי רוטב אנשובי או 2-3 פרוסות אנשובי מצנצנת חתוך לקוביות קטנות
1 עגבניה ללא גרעינים חתוכה לקוביות
1 דג דניס מטוגן מחולק ל-2 או 3 (אפשר גם ללא דג (אפשר דג אחר)

אופן ההכנה:
מחממים שמן. מזהיבים את השום ואחריו את הבצל.
מכניסים את הלוביה ,את החצילים, את דלעת הערמונים,העגבניה,את הביטרגורד
לפי סדר או לפי רמת הבישול שאתם רוצים.
מוסיפים את המים החמים.
את הבמיה מוסיפים בסוף.  אחריה את הפלפל החריף ובסוף מוסיפים את רוטב האנשובי ומערבבים.
מבשלים כחצי שעה או לפי רצונכם בדרגת קושי הירק. יש שאוהבים אל דנטה ויש שאוהבים מבושל היטב.
אחרי שהלוביה רכה, מוסיפים את הדג המטוגן פנימה מכסים ומבשלים מספר דקות.

 

בתאבון.

HAMANTASHEN (פורים) אזני המן

HAMANTASHEN (פורים) אזני המן

 

 

 

 

 

המתכון של גב' ודלר (1972) ארה"ב

החומרים:

קערה
נייר אפיה
תבנית אפיה
פלסטיק נצמד

4 ביצים
1 כוס שמן
11/4 כוס סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגורדת
1 לימון
3 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
5 כוסות קמח מנופה
3 כוסות משמש, שזיפים קצוצים דק או  פרג או אגוזים

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים. מוסיפים שמן, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, אבקת אפייה ומלח. בהדרגה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב לקבלת עיסה חלקה.

 

מכניסים למקרר למשך הלילה או למשך 3 עד 4 שעות. עטוף בפלסטיק נצמד.

את הבצק מרדדים ל-עובי 1/2ס"מ על משטח מקומח.
חותכים את הבצק ל – עיגולים בגודל 5X5 או 7X7 .
שמים במרכז כל עיגול כף של שזיפים, משמש או  פרג אגוזים
או אחר.

מרדדים את הבצק

תופסים  את הקצוות ויוצרים משולש כאשר החלק עם המילוי נשאר בחוץ.

 

עם המילוי

אופים בחום של 200  מעלות  כ- 20-25 דקות עד שמזהיב.

אפשר למרוח את הבצק עם תערובת מים ביצה ולפזר מעל מעט סוכר לפני האפייה.

הערות:

להשתמש בדף אפייה אם אפשר, קל לנקות.
אפשר להשתמש בריבה רגילה או ריבת משמש או ריבת פטל ממרח שוקולד או שוקולד או כל אחר שזיפים פרג או אחר.

אחרי שהכל מוכן אפשר לפזר אבקת סוכר מלמעלה.

בתאבון