לביבות גבינה לשבועות לעטקס

לביבות 2
חומרים:
מחבת רחב עבה
קערה לערבוב החומרים
מגבות נייר
כף עץ
כף מסננת
1 קופסה גבינה מ- 5 עד 30 אחוז. אפשר גבינת שמנת
1 ביצה
2-3 כפות פירורי לחם
קורט מלח
קורט פלפל
שמן לטיגון

לקישוט
שמנת חמוצה
פרוסות פרי כמו: קיווי, אוכמניות, דובדבנים,אננס,פטל אחר.
מעט שקדים,אגוזים.

אופן ההכנה:
מערבבים את הגבינה, הביצה, פרורי לחם,קורט מלח ופלפל בקערה.
(אין צורך במיקסר).
מחממים את המחבת היטב ומוסיפים שמן בגובה ס"מ בערך.

לביבות נוספות

לוקחים כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת מורידים אל המחבת.
מטגנים מצד אחד כאשר מוכן הופכים לצד שני.
אפשר לשים על פלנצה משומנת רק בטיפת שמן.

לביבות 1
מוציאים בעזרת כף עץ לכף מסננת. ומעבירים אל נייר סופג לספיגת השמן.
מגישים על צלחת הגשה,
מקושט עם שמנת חמוצה מלמעלה, פירות כרצונכם ואגוזי מלך או שקדים.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, Uncategorized, לביבות, שבועות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

עוף ממולא בפירות יבשים

החומרים:
מחבת רחב
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
1-2 ראשי שום שלמים אפשר גם יותר
שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה אדומה
20 משמשים מיובשים
20 שיזפים מגולענים
קופסת אננס (750) גרם משקל נקי (טבעות)
1/2 כוס צמוקים
100 גרם אגוזי מלך שבורים קטן או חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים.
3 עופות מס 2 או 3
50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 190 עד 200 מעלות.
מורידים את ראש השום לרוחב כדי לחשוף את בשר שיני השום.
מניחים את ראשי השום שחלקם העליון על נייר אלומיניום, משמנים היטב בשמן זית מפלפלים וממליחים מעט סוגרים היטב את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור עד שמתרכך. בערך שעה.ממשיכים להשתמש באלומיניום הארוך ששמנו על תבנית אפייה.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
לוקחים את העופות ובעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מן הבשר כדי לא לפצוע את העור.

מכניסים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעורו של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה.

כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, קושרים את שתי רגליו בחוט שפגאט או אחר. מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה
מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל.

מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום. מטפטפים את החמאה/מחמאה המומסת על העופות ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה
במהלך האפייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים שבתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש.
כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות.
גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים,
ומגישים את העופות שלמים לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייזל, ויגיע לצלחת של הסועד. העוף מקבל טעם נהדר הן בגלל האננס ומיציו שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה עם חלקי עוף.

לקישוט, אני מפזרת אגוזי מלך או מקדמיה, (אפשר גם לאפות אותם יחד עם העוף.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אננס, מקדמיה,, עוף ממולא,, פסח, שזיפים, | עם התגים , , , , , , , , | 2 תגובות

מרק מונגו פיליפיני


Balatong  מונגו הם נבטים ירוקים בצילום למעלה.
נבטים הם זרעים או גרעינים שהוציאו שורש, גבעול או עלים. הזרע מורכב
מקליפה חיצונית, חומרי הזנה ונבט. כשהזרע יבש ניתן לשמור אותו במשך זמן רב.
תהליך ההנבטה מתבצע כאשר מתקיימים תנאים מתאימים התלויים בטמפרטורה,אור,לחות ואוויר.. ניתן להנביט זרעים באדמה או במים.
בתהליך ההנבטה, מתעוררים לחיים אנזימים הפועלים בתוך הזרע בכדי לבצע פירוק של חומריי המזון המצויים בו.   רק כאשר המזון בזרע מתחיל להתפרק, הוא מסוגל לנוע בתוך נוזלי הגרעין ולצמוח.
ישנם סוגי נבטים רבים. בפיליפינים משתמשים ב- נבטי שעועית שהם קוראים להם מונגו,הם מכילים חלבון איכותי ומאוזן שמכיל 19 חומצות אמינו, מונעי חמצון, אנזימים פעילים, כולין, (A 1, B2, B3, B12, C, E), ומינרלים כמו: סידן, ברזל, אשלגן,זרחן ומגנזיום  וויטאמינים ברי ספיגה המסייעים לתחזוק ולבנייה של הרקמות. בנבטי השעועית מצויים חומרים שמגוננים מפני סרטן ראות ושד.
ככל שבוחנים טוב יותר את תרבות המזון,מתברר שהמזון ודרך האכילה של הפיליפינים ובכללל במזרח בריאה.  ללא בדיקות מעבדתיות.
ערוב מזונות כמו ירקות דגים ואורז שהם הנפוצים ונגישים גם לעניים מספקת להם את אבות המזון הנדרשים ובכך מראה שיש לנו הרבה מה ללמוד מדרך אכילתם.
החומרים:
סיר
500 גרם מונגו
500 גרם תרד או 1 ביטר גורד
500 גרם שעועית לבנה
אם יש בנמצא, עלי ביטרגורד מלון (כך נקראים העלים)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1 כפית רוטב אנשובי או קלמארי או שרימפס
1 כף שטוחה אבקת מרק ירקות או עוף
אופן ההכנה:
מרתיחים את השעועית ושופכים את המים.
מרתיחים שוב ומבשלים עד שמתרכך. מוסיפים את התרד והתבלינים ומבשלים עד שמתרכך מאוד.
משפרים טעמים.
מגישים חם עם קישוט של עלי ביטרגורד מלון שהם יקרים וקשים להשגה.
יש שאוהבים את המרק כדיסה. משתמשים בבלנדר או ביז.
בתאבון
 
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, מונגו, מרק מונגו- מרק פיליפיני, רוטב אנשובי, רוטב שרימפס, שעועית לבנה, תרד | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

עוף ממולא בפירות יבשים

החומרים:
מחבת רחב
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
1-2 ראשי   שום  שלמים אפשר גם יותר
שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה אדומה
20 משמשים מיובשים
20 שיזפים מגולענים
קופסת אננס (750) גרם משקל נקי (טבעות)
1/2 כוס צמוקים
100 גרם אגוזי מלך שבורים קטן או חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים.
3 עופות מס 2 או 3
50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 190 עד 200 מעלות.
מורידים את ראש השום לרוחב כדי לחשוף את בשר שיני השום.
מניחים את ראשי השום שחלקם העליון על נייר אלומיניום, משמנים היטב בשמן זית מפלפלים וממליחים מעט סוגרים היטב את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור עד שמתרכך.  בערך שעה.ממשיכים להשתמש באלומיניום הארוך ששמנו על תבנית אפייה.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
לוקחים את העופות ובעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מן הבשר כדי לא לפצוע את העור.
מכניסים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעורו של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה.
כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, קושרים את שתי רגליו בחוט שפגאט או אחר.  מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה
מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל.
מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום. מטפטפים את החמאה/מחמאה המומסת על העופות ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה
במהלך האפייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים שבתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש.
כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות.
גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים,
ומגישים את העופות שלמים לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייזל, ויגיע לצלחת של הסועד.  העוף מקבל טעם נהדר הן בגלל האננס ומיציו שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה עם חלקי עוף.
לקישוט, אני מפזרת אגוזי מלך או מקדמיה, (אפשר גם לאפות אותם יחד עם העוף.
בתאבון
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אגוזים, אננס, משמש, עוף ממולא,, צמוקים | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק אפונה

מצרכים:
סיר עבה  6 עד 10 ליטר
1 ק"ג אפונה ירוקה יבשה חצויה
200 גרם בשר שמן מעושן חתוך לרצועות
6 צלעות בקר שמנות
21/2 ליטר מרק עוף צח
5 ראשי סלרי קלופים,חתוכים לקוביות
4 בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 גזרים קלופים,חתוכים לקוביות קטנות
2 כרישות פרוסות דק
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס טרי
6 נקניקיות שמנות פרוסות עבה
מים רותחים
קרוטונים (לא חובה)

אופן ההכנה:

משרים את האפונה במים קרים למשך לילה. שוטפים ומסננים.  שמים בסיר גדול את המרק, האפונה,צלעות והבשר המעושן,שורש סלרי, מלח ופלפל.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מערבבים מדי פעם.  אם יש צורך מוסיפים מדי פעם מים רותחים.

מוסיפים לסיר את שאר החומרים (בצל, גזר, כרישה ופטרוזיליה), מערבבים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

מוציאים את הצלעות מהסיר, מסירים את הבשר מהעצמות,לחתוך לקוביות ולהחזיר לסיר.

מוסיפים לסיר את הנקניקיות, מבשלים יחד עוד כמה דקות.   משפרים טעמים.

מקררים ואוכלים רק למחרת אחרי שמחממים.  עם או בלי קרוטונים.

בתאבון,
 
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, מרק אפונה, מרקים | עם התגים , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

השולחן בו מקבלים הפיליפינים את השנה האזרחית החדשה 2016

קובה טונה אורז גבינה בפנקו

DSC08874המתכון למעלה

DSC08875

חגיגי מאוד

DSC08876

רצוי 30 סוגי פרי שונים או מה שמציע השוק

שתהיה לכם שנה אזרחית נהדרת

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, חגים, ראש השנה האזרחי | עם התגים | כתיבת תגובה

עוגיות אגוזי מלך 1

 עוגיות אגוזי מלך 1

החומרים:
תבנית אפיה

נייר אפיה
3/4 כוס קמח
200 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
2 חבילות מרגרינה לאפיה (אני משתמשת בחמאה)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים
1 שקית סוכר וניל
3 כפות סוכר
מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בקערה.
לשים עד לקבלת בצק אחיד עם הידים.
יוצרים עיגולים בקוטר 3 ס"מ.
מניחים על נייר אפיה משומן עם רווח בין עוגית לעוגית
אופים בחום נמוך 160-170 מעלות כ-35 עד 40 דקות. לבדוק שלא ישרף.
אחרי שמצננים בוזקים אבקת סוכר
לשמור בצנצנת סגורה היטב.

בתיאבון.

 

 

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אגוזים | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

חזירון חלב ממולא -המאכל האהוב בחג המולד ובראש השנה האזרחי – מוקדש למטפלים הפיליפיניים

חזירון חלב ממולא


המתכון מסיור שנערך לפורום אוכל של אורט. בשנת 2002.                תודה לשף רפי אגם על המתכון.

החומרים:
תבנית גדולה לתנור
מחבת גדול
חזירון חלב במשקל 5-8 ק"ג
1 בצל גדול
1 תפוח עץ בינוני להניח בולט מהפה -בהמשך.
נייר אלומיניום בגודל התפוח
נייר אלומיניום גדול לכיסוי
מחט וחוט לתפירה או קיסמים ארוכים
נייר סופג
שמן זית כמות נדיבה
שני בצלים גדולים גדולים קצוצים
כבד וכליות מהחזירון עצמו קצוצים דק
1 חבילת קוסקוס מהיר
קורט תבלין הברת
10  שיני שום
כמה גבעולי מרווה קצוצים דק
עלים מכמה גבעולי טימין
שני עלי דפנה
חמישה ראשי שום
עשרה תפוחי אדמה גדולים ואדומים
חצאי עגבניות מ-5 עגבניות
מלח – בנדיבות -כמות לפי גודל החזיר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 230 מעלות
מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה על גבי השקית עם תיבול של בהרת.

למלית:
מאדים את הבצל הקצוץ בשמן זית,  מוסיפים את אברי הפנים ומטגנים עד שהם משנים את צבעם. מעבירים לקערה ומוסיפים את הקוסקוס המבושל+עלי הדפנה.
שוטפים את החזירון היטב ומנגבים בנייר סופג.
ממליחים היטב את החזירון מבפנים ונותנים לנוח להוצאת הריח.
טוחנים יחד את שיני השום המרווה והטמין עם מעט שמן זית ומלח ומורחים בתוך החזירון.

ממלאים את החזירון במלית ותופרים ,אפשר לקבע גם עם קיסמים.
הופכים על הבטן בתוך מגש שנכנס לתנור ומברישים את העור בשמן זית בנדיבות.
בתוך הפה מכניסים נייר כסף מגולגל בגודל תפוח עץ גדול.

מכניסים לתנור ואופים כרבע שעה בחום גבוה.
מנמיכים לחום של 170 מעלות ואופים בערך שעה לחזירון במשקל של 6 ק"ג –בערך שעה, 
כ- ארבעים דקות לפני תום האפייה מוסיפים את תפוחי האדמה ועגבניות.
כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-70 מעלות החזירון מוכן.  מוציאים את החזירון מהתנור ומכסים בנייר כסף רופף לרבע שעה נוספת. מחליפים את נייר הכסף בפה בתפוח.

בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל,, בשר, בשרים, חזיר, טימין,, מרווה, מתכון פיליפיני, מתכוני עמים,, פיליפינים,, קוסקוס,, קריסטמס, ראש השנה האזרחי, שום, | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

מרק ברוקלי בקרם פרש


החומרים:
סיר גדול
בלנדר (ביז)
מסננת
2 ק"ג פרחי ברוקלי
5 גזרים גדולים
1 פרסה גדולה
2 או יותר שיני שום מעוכות
קורט מלח
קורט פלפל טרי גרוס
4-5 כפות שמן
מים רותחים לפי הצורך
1 קרם פרש

אופן ההכנה:

קוצצים את כל הירקות.
בסיר עבה, שמים שמן ומזהיבים מעט את השום.
מוסיפים את הגזר, הברוקלי והפרסה ומטגנים עד לריכוך קל על אש קטנה.
מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי הירקות כאשר הירקות רכים, מסננים אותם,
מרסקים דק בבלנדר ומעבירים דרך מסננת חזרה לציר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקרם פרש תוך בחישה עדינה.
אפשר להגיש חם או קר.
לקישוט, מעט פירורי פרחי ברוקלי.
אפשר להגיש עם שמנת ,קרוטונים אחר.

בתיאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, ברוקלי, גזר,, מרק ברוקלי בקרם פרש.מרק ברוקלי, פרסה, קרם פרש, שום, | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

מרק ירקות הכי קל שאפשר

החומרים:
סיר בגודל הרצוי
מעט שמן
1 בצל שלם
3-4 שיני שום מעוך
1/2 כרובית פרחים
3 קישואים חתוכים לפרוסות עם הקליפה
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
3 גזרים חתוכים לפרוסות
מלח
פלפל
מים רותחים לכיסוי הירקות
פטרוזיליה /שמיר/אחר לא חובה
מעט ציר עוף או בקר, או כף אבקת מרק עוף או בקר

 ירקות חתוכים

אופן ההכנה:
שמים בסיר טיפת שמן.מזהיבים את השום ומוסיפים את הירקות.
מזהיבים מכל צד תוך ערבוב. מוסיפים מעל מים רותחים.
מתבלים כרצונכם ומבשלים עד שהירקות יתרככו .
אפשר להגיש כך ואפשר לטחון בביז למרקם חלק.
לקשט עם קרוטונים/אחר
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, ירקות, מרק ירקות הכי קל שאפשר, מרקים | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה