עוגת חלבה ואגוזי לוז,שקדים,קשיו,פיסטוק

ט"ו בשבט נעים לכולכם.
עוגת חלבה ואגוזי לוז,שקדים,קשיו,פיסטוק
חומרים:
תבנית מוארכת  או של בבקה
נייר אפייה שלם
קערה עמוקה
כף 
200 גרם חלבה מפוררת בידים
300 גרם אגוזי לוז,שקדים,קשיו,פיסטוק
200 גרם צימוקים
6 כפות סוכר חום
6 כפות קמח מלא
2 ביצים
 לקשוט:
מקשטים כל פרוסה בגלידת פיסטוק מעוטרת עם פרי ירוק או
פיסטוק או אגוז או כל קישוט אח
אופן הכנה:

מערבבים בקערה יחד את החלבה האגוזים ,הצמוקים, הסוכר והקמח. מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.

מרפדים תבנית מוארכת בנייר אפיה כאשר משאירים שולים
לכיסוי העוגה.
יוצקים לתבנית את התערובת ומישרים בעזרת כף.
מכניסים לתנור מחומם בטמפרטורה של 180 מעלות,
אופים בין 40 ל-60 דקות עד שהעוגה מזהיבה.
מוציאים מהתנור כאשר העוגה קריספית בחלקה העליון.
מצננים בתוך התבנית לטמפרטורת החדר.
פורסים עם סכין חד לפרוסות בעובי ½ ס"מ כל אחת.
מקפיאים בדיפ פריזר לשעתיים לפחות,  מוציאים ופורסים שוב
לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. (בהקפאה החריצים נסגרים אבל כך
קל יותר לחתוך את אגוזי הלוז) והפרוסות נפרדות בקלות.
אפשר לחתוך לאחר ההקפאה בסכין חשמלית.
למהדרים, אפשר לאפות בתבנית לבבקה כאשר הופכים,
יוצא יפה יותר. אבל לפעמים נשבר.
אפשר לקשט כל פרוסה בגלידת פיסטוק מעוטרת עם פרי ירוק או פיסטוק או אגוז או כל קישוט אחר. 
בתיאבון
פורסם בפורום אוכל אורט ב-28/01/2003 19:38:24

HAMANTASHEN (פורים) אזני המן

מתכון של גב' ודלר (1972) ארה"ב

החומרים:

קערה
נייר אפיה
תבנית אפיה
פלסטיק נצמד

4 ביצים
1 כוס שמן
11/4 כוס סוכר
2 כפיות קליפת לימון מגורדת
1 לימון
3 כפיות אבקת אפיה
1/2 כפית מלח
5 כוסות קמח מנופה
3 כוסות משמש, שזיפים קצוצים דק או  פרג או אגוזים
אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים. מוסיפים שמן, סוכר, מיץ לימון, קליפת לימון, אבקת אפייה ומלח. בהדרגה מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב לקבלת עיסה חלקה.

מכניסים למקרר למשך הלילה או למשך 3 עד 4 שעות. עטוף בפלסטיק נצמד.

את הבצק מרדדים ל-עובי 1/2ס"מ על משטח מקומח.
חותכים את הבצק ל – עיגולים בגודל 5X5 או 7X7 .
שמים במרכז כל עיגול כף של שזיפים, משמש או  פרג אגוזים
או אחר.

מרדדים את הבצק

תופסים  את הקצוות ויוצרים משולש כאשר החלק עם המילוי נשאר בחוץ.

 

עם המילוי

אופים בחום של 200  מעלות  כ- 20-25 דקות עד שמזהיב.
אפשר למרוח את הבצק עם תערובת מים ביצה ולפזר מעל מעט סוכר לפני האפייה.

הערות:
להשתמש בדף אפייה אם אפשר, קל לנקות.
אפשר להשתמש בריבה רגילה או ריבת משמש או ריבת פטל ממרח שוקולד או שוקולד או כל אחר שזיפים פרג או אחר.
אחרי שהכל מוכן אפשר לפזר אבקת סוכר מלמעלה.

בתאבון

קיגעלע

15/11/2008 13:28:21

 החומרים:סיר מס 26 גבוה מתאים לתנור
קערה לערבוב
מצקת
1/2ק"ג אטריות ביצים 1/2 ס"מ רוחב בערך מבושלות עם קורט מלח
4 ביצים מספר 1
1/2 כוס שמן רגיל
3 כפות סוכר חום
3 כפות דבש
1/2 כוס סוכר דק
200 גרם צימוקים לבנים שטופים ומנוגבים
1/3 כוס אגוזי מלך שבורים
1/3 כוס שקדים שבורים
2 כפיות פלפל שחור
קורט מלח
שקדים לבנים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:מסננים את האטריות , אין צורך לשטוף את האטריות. במקרה שהסוג שבחרתם זקוק לשטיפה,רשום על השקית.מוסיפים אל האטריות את ביצים, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות כל הזמן שהאטריות לא תדבקנה.
במקביל, שמים את הסוכר והדבש באותו סיר נקי, מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע חום בהיר, זהירות שלא יישרף. וזהירות שניה זה חם מאוד.מחלקים את כמות האטריות לשני חצאים .מכניסים לסיר אל תוך הכרמל את מחצית כמות האטריות ומהדקים מעט לתחתית הסיר.
מפזרים מעל האטריות את האגוזים השקדים והצימוקים שעורבבו
יחד בכלי אחר באופן אחיד.
(אפשר לחלק את האטריות לשלושה חלקים שביניהם האגוזים והשקדים).מעל, מניחים את שאר האטריות ומהדקים.
שופכים מלמעלה את השמן עם מצקת על כל הקיגעלע.אופים בתנור חם בטמפ` של 150 מעלות בערך כ- 3 שעות.הופכים את הקיגעלע אל צלחת הגשה נאה,
מקשטים בשקדים פורסים למשולשים ומגישים.הערות:
אם לא יוצא מהסיר, להכות בצדדים ומלמעלה.אז יפול בשלמות.
בתיאבון  

חמין 2009

כמויות בהתאם למספר הסועדים סיר לחמין
12 ביצים קשות
2- 1 ק"ג אוסובוקו תלוי במספר הסועדים
1/4 ק"ג שעועית לבנה גדולה
2 ק"ג פילה חתוך לקוביות
6 עצמות מוח או יותר
2 -5 כפות דבש
5 כפות סוכר חום או לבן
2 תפוחי אדמה קטנים ,בינוניים לאדם
3 -4 קישקע מוכנים
פלפל שחור גרוס עבה
שעועית לבנה גדולה שהושרתה במים שהוחלפו 3 ימים
מים רותחים
שקיות קוקי בינוניות
כף עץ ארוכה

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את הסוכר עם הדבש ובוחשים עד שמתחיל לבעבע.
מכניסים את הבשר לצריבה מכל הצדדים.
מוסיפים את מחצית תפוחי האדמה את השעועית בשקית קוקי
עם שניים שלושה חורים קטנים.
את הקישקע כל אחד לחוד בשקית קוקי סגורה עם שניים שלושה נקבים קטנים.
מעל שמים את עצמות המוח את הביצים הקשות בשקית קוקי עם שני נקבים ואת יתרת תפוחי האדמה.
שמים פלפל שחור גרוס ושופכים מלמעלה מים רותחים.
מי שאוהב יכול להכניס גריסי פנינה בשקית קוקי.

מכסים עד לרתיחה.
מוציאים את הקצף המלוכלך. מנמיכים את האש.
מבשלים על אש קטנה מינימום 6 שעות, מי שרוצה,יכול להכניס לתנור ללילה בחום נמוך.
לשים לב שיש מספיק מים למטה שלא ישרף.  (אפשר לשים מכסה הפוך בתחתית לפני הבישול.
אפשר לגרד כמה תפוחי אדמה מעל לחמין לכסות במכסה ולבשל על אש קטנה.
בתאבון

גוגושי – סופגניות רומניות (Gogosi)

מתכון מ- 25/12/2008
החומרים:
סיר עב תחתית
מגבות נייר
1 כוס חלב או מים או יין לבן
1/2 1 כפות חמאה
2 כוסות קמח
קורט מלח
3 ביצים מס 1 (גדולות)
2-3 כפות סוכר
½ כוס מיץ לימון
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר
אופן הכנה:

מחמים את המים או החלב או יין עם המלח והחמאה עד לרתיחה
תוך בחישה. כאשר מגיע לרתיחה להסיר מהאש ולהמשיך לבחוש בכף עץ.
להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה להוסיף את הקמח עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.
להניח כמה דקות להתקרר.
להוסיף מיץ לימון, סוכר. להוסיף ביצה אחת ולבחוש שניה ולבחוש ביצה שלישית כך שלא תתקבל חביתה.
ממשיכים לבחוש עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה.
מחממים את השמן עד כמעט רתיחה.
מכניסים כף מלאה בעיסה ומיד אחריה עוד כמה כפות כאשר רווח ביניהן,
לעבוד מהר. לטגן עד שמזהיב
מוציאים אל מגבת נייר ומפזרים אבקת סוכר
בתאבון