גונדל פלצינטה

תבחרו איזו משתי הדוגמאות אתם רוצים

גונדל פלצינקה 8

כזו או כמו בצלחת השנייה, כרצונכם.גונדל פלצינקה עם שוקולד 2

הכנת החביתיות פלצינטות – קרפ

מצרכים:
2/3 כוס קמח
1/4 כפית מלח
קצה סכין אבקת סודה לשתיה או 1/3 כוס מי סודה
4 ביצים
1 כוס חלב/מים/שמנת
2 כפות חמאה מומסת
1 כף ליקר או קוניאק
1 כף וניל או רום

הארה חשובה.
בלילת הקרפים תהיה יציבה יותר אם היא תוכן כמה שעות לפני ההגשה ותישאר לעמוד בטמפרטורת חדר.

החומרים לקרפ:
2 קערות
מיקסר – אפשר מיקסר יד /מוט טחינה- ביז.

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח והמלח יחד בקערה אחת.
מקציפים את הביצים בקערה שנייה ומוסיף את תערובת קמח ומלח בהדרגה תוך המשך הקצפה עם המיקסר מוסיפים את מי הסודה תוך ערבוב. יוצקים בהדרגה את החלב/אחר ,החמאה והקוניאק.

הכנת הקרפ
החומרים:
מחבת לקרפ או מחבת בעל תחתית שטוחה עם דפנות משופעות.
לטיגון ,מעט חמאה נוזלית או שמן רגיל.

לשימון המחבת,מגבות נייר .
לטבול אותן בחמאה או שמן לשימון המחבת.
כוס מדידה עם ידית שימושית לשפיכת הבלילה לתוך המחבת או מצקת בינונית.
מרית
צלחת עם מגבות נייר לספיגת השומן.
מגבת לכיסוי הקרפ שמניחים אחד על השני.

המחבת עם הפלצינקה

במחבת

קרפים 2

אופן ההכנה:

מורחים עם מגבת נייר מעט חמאה / שמן על כל המחבת.
מחממים את המחבת עד שהוא חם מאוד. יוצקים 1/4 כוס מהבלילה.
מסובבים את המחבת סביב כדי לכסות את כל התחתית בבלילה דקה.
ברגע שהבלילה הופכת למוצקה זהובה והחלק העליון "יבש"  לוקח כמה שניות,הופכים את הקרפ עם היד או מרית לדקה קצרה לצד שני.
ברגע שמזהיב,מוציאים מהמחבת ושמים על צלחת עם מגבת נייר.  מכסים אותה במגבת וממשיכים.
אחרי 2, 3 קרפים לשמן שוב את המחבת עם מגבת נייר משומנת.

בעיקרון , מה שהופך – קרפ להיות קל להכנה הוא תרגול.

לא משנה מה סוג המחבת,אחרי כמה ניסיונות,תוכלו לדעת +- את הזמן הטוב ביותר של הטיגון.  את חום המחבת והכמות הטובה ביותר של הבלילה לקרפ טוב.

ניתן להקפיא קרפים.  למקם אותם בין דפי נייר שעווה,לעטוף אותם בניילון נצמד.
על ידי הפרדת הקרפים בין גיליונות של נייר, קל להוציא בדיוק כמות שרוצים בכל פעם.

למלוי :

אפשר לקנות או להכין לבד בבית.

1 כוס אגוזי מלך מסוכרים טחונים + 1/2 כוס הסוכר.
טוחנים במעבד מזון או בבלנדר או מוט טחינה יחד.
אגוזי מלך מסוכרים טחונים לאחסן במקרר ללא הגבלת זמן בכלי אטום.

מצרכים לרוטב השוקולד:
מחבת כבדה
100 גרם של שוקולד מריר קצוץ לחתיכות
1/2 כוס חלב /מים/שמנת
1/2 כוס שמנת מתוקה
6 כפות חמאה קפואות חתוכות לחתיכות
1 כפית ווניל אמיתי (אפשר תמצית טובה)

אופן ההכנה:

שמים את השוקולד,חלב/מים/אחר ושמנת במחבת כבדה וממיסים את השוקולד על אש נמוכה תוך בחישה.

מוסיפים את החמאה הקפואה,כמה חתיכות בכל פעם.
להוסיף את הווניל ולשים את הרוטב בצד עד שהקרפים מוכנים.
לחמם את השוקולד זמן קצר לפני השימוש בו.
שאריות שומרים בקירור גם שבועות רבים.

הרכבת הקרפ – גונדל פלצינטה ההונגרית

החומרים:
מסננת קטנה
אבקת סוכר /אחר או אבקת קקאו ממותק לפזר על הצלחת או על פני הקרפים המוגמרים.

צלחות גדולות כמספר הסועדים.  עליהן מניחים את הקרפ.
סוכר עם אגוזי מלך

לקפל כל קרפ לפני העברתו לצלחת קינוח.

משתמשים בקרפים בטמפרטורת החדר או לחלופין, לחמם אותם בתנור חם. עוטפים את הקרפים במגבת כותנה ומעליה רדיד אלומיניום עבה.
לסגור את הרדיד מסביב שהלחות המעטה לא תיעלם.
כ-15 דקות חימום תלוי בתנור. או פחות. אני מפשירה בטמפרטורת החדר.
להשאיר את הקרפים עטופים במגבת עדיף כותנה.

קרפ עם סוכר

או בכל דרך שתבחרו

קיפול של הקרפ 2

עוד קיפול

קיפול הקרפ 4

ואפשר גם כך

גונדל פלצינקה 4

להגשה:

מפזרים על צלחת אבקת קקאו אפשר להניח שבלונה על הצלחת ליצירת דוגמא. אפשר לפזר אבקת סוכר עם וניל או כל העולה על רוחכם.

מחממים את רוטב השוקולד.
בעזרת מצקת מניחים על הצלחת מעט מהשוקולד החמים
או יוצרים דוגמא על הצלחת עם שקית זילוף מנייר או מנילון
עם צנתר דקיק.

מניחים על הצלחת קרפ אחד או 2 או 3 כרצונכם.
מעל לקרפים מוזגים שוב רוטב השוקולד כרצונכם ומקשטים באגוזי מלך מסוכרים או אגוזי מלך רגילים שלמים או שבורים או ברס.

עוד אפשרות לקפל את הקרפ.

על הקרפ שמונח על הצלחת מפזרים אבקת סוכר עם האגוזים הטחונים.
מעליהם כף שוקולד. משאירים גבול בכל צידי הקרפ.
מקפלים את הצדדים העליונים ותחתונים בכיוון המרכז

מקפלים את הצד השמאלי לאורך אל המרכז כך את הצד הימיני מעט מעל שמאל. מקבלים מלבן.

מעל שמים את רוטב השוקולד מהמרכז למטה באמצע קרפ

ישנם שמכניסים לפלצינטות ההונגריות טיפת קינמון שלא ישתלט ומעט צמוקים אותם שמים על הקרפ.

גונדל פלצינקה 5

תהנו מכל ביס.

מודעות פרסומת
פורסם בקטגוריה גונדל פלצינטה, חביתיות | עם התגים , , , , , | 3 תגובות

קנידעלך


חומרים ל – 6 מנות
קערה
סיר רחב
מסננת
ציר בקר עוף או ירקות,נוזל לפי כמות הסועדים
3 כפות בצל מטוגן קצוץ (בתנאי שאין בשמלץ)
4 כפות שמן או שמלץ
1 כוס קמח מצה
1 כוס מים  רותחים
2 ביצים
מרק עוף או בשר או ירקות. אם אין, ציר עוף או בשר או ירקות מוכן.
כמות  הנוזלים לפי מס הסועדים. אפשר כפית אבקת מרק עוף או בשר.
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור או לבן

אופן ההכנה:

קוצצים בצל ומטגנים אותו בשמן, שמלץ או אחר (אם השמלץ ללא בצל)
בקערה שמים את קמח המצות,יוצקים עליו מים רותחים מוסיפים את הבצל השמלץ,הביצים והתבלינים.מערבבים לעיסה אוורירית יציבה. (הקנידעלך לא צריכים להיות רכים מידי) שמים במקרר לשעה .
במקביל מרתיחים את המרק.  מים או ציר עם כפית מלח אחת.

אם משתמשים באבקת מרק עוף במים, או משתמשים בציר בשר או ירקות.
כאשר המים מתחילים לבעבע ,
מוציאים את העיסה מהמקרר.
יוצרים מהעיסה שיצרנו כדורים בגודל של כדור פינג-פונג או קטנים יותר כרצונכם.
יוצרים את הכדורים כאשר הידיים משומנות בשמן.

מכניסים את הקנידעלך  למים/ציר/מרק הרותחים במשך 15-10 דקות.
הכדורים מתבשלים מהר. מפעם לפעם כדאי להפוך את הכדורים בתוך המרק בעזרת כף מחוררת כדי שיתבשלו מכל הצדדים.
המוכנים צפים.
מסננים במסננת ומגישים במרק חם .

אפשר להכין את הקנידעלך יום מראש ולשמור במקרר
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, Uncategorized, חגים, קנידעלך | עם התגים , , , , , | 2 תגובות

חזירון חלב ממולא -המאכל האהוב בחג המולד ובראש השנה האזרחי – מוקדש למטפלים הפיליפיניים

חזירון חלב ממולא


המתכון מסיור שנערך לפורום אוכל של אורט. בשנת 2002.                תודה לשף רפי אגם על המתכון.

החומרים:
תבנית גדולה לתנור
מחבת גדול
חזירון חלב במשקל 5-8 ק"ג
1 בצל גדול
1 תפוח עץ בינוני להניח בולט מהפה -בהמשך.
נייר אלומיניום בגודל התפוח
נייר אלומיניום גדול לכיסוי
מחט וחוט לתפירה או קיסמים ארוכים
נייר סופג
שמן זית כמות נדיבה
שני בצלים גדולים גדולים קצוצים
כבד וכליות מהחזירון עצמו קצוצים דק
1 חבילת קוסקוס מהיר
קורט תבלין הברת
10  שיני שום
כמה גבעולי מרווה קצוצים דק
עלים מכמה גבעולי טימין
שני עלי דפנה
חמישה ראשי שום
עשרה תפוחי אדמה גדולים ואדומים
חצאי עגבניות מ-5 עגבניות
מלח – בנדיבות -כמות לפי גודל החזיר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 230 מעלות
מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה על גבי השקית עם תיבול של בהרת.

למלית:
מאדים את הבצל הקצוץ בשמן זית,  מוסיפים את אברי הפנים ומטגנים עד שהם משנים את צבעם. מעבירים לקערה ומוסיפים את הקוסקוס המבושל+עלי הדפנה.
שוטפים את החזירון היטב ומנגבים בנייר סופג.
ממליחים היטב את החזירון מבפנים ונותנים לנוח להוצאת הריח.
טוחנים יחד את שיני השום המרווה והטמין עם מעט שמן זית ומלח ומורחים בתוך החזירון.

ממלאים את החזירון במלית ותופרים ,אפשר לקבע גם עם קיסמים.
הופכים על הבטן בתוך מגש שנכנס לתנור ומברישים את העור בשמן זית בנדיבות.
בתוך הפה מכניסים נייר כסף מגולגל בגודל תפוח עץ גדול.

מכניסים לתנור ואופים כרבע שעה בחום גבוה.
מנמיכים לחום של 170 מעלות ואופים בערך שעה לחזירון במשקל של 6 ק"ג –בערך שעה, 
כ- ארבעים דקות לפני תום האפייה מוסיפים את תפוחי האדמה ועגבניות.
כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-70 מעלות החזירון מוכן.  מוציאים את החזירון מהתנור ומכסים בנייר כסף רופף לרבע שעה נוספת. מחליפים את נייר הכסף בפה בתפוח.

בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל,, בשר, בשרים, חזיר, טימין,, מרווה, מתכון פיליפיני, מתכוני עמים,, פיליפינים,, קוסקוס,, קריסטמס, ראש השנה האזרחי, שום, | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

מזל טוב לבלוג שנפתח ב-יולי 2008 עוגיות בוטנים

עוגיות בוטנים
עוגיות מבוטנים, מתכון ישן

200 גרם חמאה רכה.
200 סוכר.
2  ביצים גדולות.
1/4  כוס קמח.
1  כפית סודה לשתיה ( להמיס במים חמים ).
1  כפית אבקה אפיה.
1  כפית תמצית וניל.
1/2 כפית תמצית שקדים.
2 כוסות של בוטנים של קוקטיל (קטנטנים).
2 כוסות פתיתים של תירס.
1 כוס קוואקר פתיתים.
ניירות אפייה

אופן ההכנה:

לחמאה הרכה מוסיפים את הסוכר,הביצים,הקמח,סודה,אבקת אפיה.
תמצית  וניל, ותמצית שקדים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הבוטנים פתיתי התירס  והקוואקר בנפרד ומערבבים היטב.
הבצק שמתקבל עבה מאד וקשה לערבבו.

לוקחים חתיכות של בצק ויוצרים כדורים בגודל של אגוז קטן.
על נייר אפייה, שוטחים בהבדל של 3 סנטימטר בערך כי מתרחבים באפייה.

אופים  בתנור בטמפרטורה של 350  מעלות ל – 15 דקות. לצנן את העוגיות היטב ולשמור במקום קריר.

בתאבון

פורסם בקטגוריה מזל טוב לבלוג שנפתח ב-יולי 2008,, עוגיות, עוגיות בוטנים, עוגיות, | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

קדאיף 2

משתמשים באטריות דקות ורמיצלי או אטריות דקות מאד אחרות, רצוי מחיטת דורום.

החומרים ל-מנה אחת:

מחבת עבה ורחב

2 כפות חמאה

1/4 כוס סוכר או דבש

125 גרם אטריות ורמיצלי

מגבות נייר

תבנית זכוכית

מנזטים

מרית

למילוי:

2 מיכלי שמנת מתוקה

3 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

100 גרם שקדים טחונים דק מאוד

פיטוק חלבי

אופן ההכנה:

על המחבת שמים 2 כפות חמאה ומדליקים את האש.

ממיסים מעט את החמאה על להבה נמוכה ולפני שהחמאה נמסה

שמים בתוכה 1/4 כוס סוכר. או דבש תוך כדי בחישה.

נוצר מעין קרמל עדין. מכניסים לתוכו 125 גרם חישוקי אטריות.

אחרי דקה הופכים לצד שני (זהירות לא לקבל כוויה משפריץ מעט)

מזהיבים לדקה נוספת ומוציאים עם מרית.

אם משתמשים בחישוקי ורמיצלי, שמים החישוקים על צלחת או תבנית זכוכית.

אם משתמשים בשברי אטריות ורמיצלי שוטחים אותם על התבנית בעובי שווה על כל התבנית.

מקציפים 2 מכלי שמנת מתוקה עד הקשחתה. מוסיפים 3 כפות סוכר. להיזהר לא לקבל חמאה.

מוסיפים תוך כדי קיפול, כפית תמצית וניל  כ – 100 גרם שקדים טחונים דק דק

שמים את הקצפת בעזרת כף על כל חישוקי הורמיצלי הפושרים ונותנים לגלוש מעט.

מפזרים עוד שקדים שבורים ופיסטוק חלבי שבור.

במקביל, שמים שוב במחבת 2 כפות חמאה + 1/4 כוס סוכר,

ממיסים מעט ומטגנים עוד 125 אטריות ורמיצלי. הפעם שבורות.

כ – 3 דקות משני צדדים.

שמים את האטריות החמות על הקצפת ומפזרים מלמעלה

מנה נוספת של שקדים שבורים דק, פסטוק חלבי שבור דק.

סה"כ 200 גרם שקדים, 200 גרם פיסטוק חלבי.

מכמות זו יוצאים בערך 12 חישוקים.

מכניסים את תבנית הזכוכית למקרר כאשר היא עטופה בפלסטיק נצמד ל – 24 שעות.

פותחים מנזטים גדולים, מעבירים בזהירות עם מרית כל חישוק למנזט.

מסדרים על צלחת הגשה

בתיאבון.

 

המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.

המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1 | עם התגים | כתיבת תגובה

לביבות גבינה לשבועות לעטקס

לביבות 2
חומרים:
מחבת רחב עבה
קערה לערבוב החומרים
מגבות נייר
כף עץ
כף מסננת
1 קופסה גבינה מ- 5 עד 30 אחוז. אפשר גבינת שמנת
1 ביצה
2-3 כפות פירורי לחם
קורט מלח
קורט פלפל
שמן לטיגון

לקישוט
שמנת חמוצה
פרוסות פרי כמו: קיווי, אוכמניות, דובדבנים,אננס,פטל אחר.
מעט שקדים,אגוזים.

אופן ההכנה:
מערבבים את הגבינה, הביצה, פרורי לחם,קורט מלח ופלפל בקערה.
(אין צורך במיקסר).
מחממים את המחבת היטב ומוסיפים שמן בגובה ס"מ בערך.

לביבות נוספות

לוקחים כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת מורידים אל המחבת.
מטגנים מצד אחד כאשר מוכן הופכים לצד שני.
אפשר לשים על פלנצה משומנת רק בטיפת שמן.

לביבות 1
מוציאים בעזרת כף עץ לכף מסננת. ומעבירים אל נייר סופג לספיגת השמן.
מגישים על צלחת הגשה,
מקושט עם שמנת חמוצה מלמעלה, פירות כרצונכם ואגוזי מלך או שקדים.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, Uncategorized, לביבות, שבועות | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

עוף ממולא בפירות יבשים

החומרים:
מחבת רחב
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
1-2 ראשי שום שלמים אפשר גם יותר
שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה אדומה
20 משמשים מיובשים
20 שיזפים מגולענים
קופסת אננס (750) גרם משקל נקי (טבעות)
1/2 כוס צמוקים
100 גרם אגוזי מלך שבורים קטן או חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים.
3 עופות מס 2 או 3
50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 190 עד 200 מעלות.
מורידים את ראש השום לרוחב כדי לחשוף את בשר שיני השום.
מניחים את ראשי השום שחלקם העליון על נייר אלומיניום, משמנים היטב בשמן זית מפלפלים וממליחים מעט סוגרים היטב את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור עד שמתרכך. בערך שעה.ממשיכים להשתמש באלומיניום הארוך ששמנו על תבנית אפייה.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
לוקחים את העופות ובעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מן הבשר כדי לא לפצוע את העור.

מכניסים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעורו של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה.

כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, קושרים את שתי רגליו בחוט שפגאט או אחר. מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה
מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל.

מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום. מטפטפים את החמאה/מחמאה המומסת על העופות ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה
במהלך האפייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים שבתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש.
כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות.
גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים,
ומגישים את העופות שלמים לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייזל, ויגיע לצלחת של הסועד. העוף מקבל טעם נהדר הן בגלל האננס ומיציו שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה עם חלקי עוף.

לקישוט, אני מפזרת אגוזי מלך או מקדמיה, (אפשר גם לאפות אותם יחד עם העוף.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אננס, מקדמיה,, עוף ממולא,, פסח, שזיפים, | עם התגים , , , , , , , , | 2 תגובות

מרק מונגו פיליפיני


Balatong  מונגו הם נבטים ירוקים בצילום למעלה.
נבטים הם זרעים או גרעינים שהוציאו שורש, גבעול או עלים. הזרע מורכב
מקליפה חיצונית, חומרי הזנה ונבט. כשהזרע יבש ניתן לשמור אותו במשך זמן רב.
תהליך ההנבטה מתבצע כאשר מתקיימים תנאים מתאימים התלויים בטמפרטורה,אור,לחות ואוויר.. ניתן להנביט זרעים באדמה או במים.
בתהליך ההנבטה, מתעוררים לחיים אנזימים הפועלים בתוך הזרע בכדי לבצע פירוק של חומריי המזון המצויים בו.   רק כאשר המזון בזרע מתחיל להתפרק, הוא מסוגל לנוע בתוך נוזלי הגרעין ולצמוח.
ישנם סוגי נבטים רבים. בפיליפינים משתמשים ב- נבטי שעועית שהם קוראים להם מונגו,הם מכילים חלבון איכותי ומאוזן שמכיל 19 חומצות אמינו, מונעי חמצון, אנזימים פעילים, כולין, (A 1, B2, B3, B12, C, E), ומינרלים כמו: סידן, ברזל, אשלגן,זרחן ומגנזיום  וויטאמינים ברי ספיגה המסייעים לתחזוק ולבנייה של הרקמות. בנבטי השעועית מצויים חומרים שמגוננים מפני סרטן ראות ושד.
ככל שבוחנים טוב יותר את תרבות המזון,מתברר שהמזון ודרך האכילה של הפיליפינים ובכללל במזרח בריאה.  ללא בדיקות מעבדתיות.
ערוב מזונות כמו ירקות דגים ואורז שהם הנפוצים ונגישים גם לעניים מספקת להם את אבות המזון הנדרשים ובכך מראה שיש לנו הרבה מה ללמוד מדרך אכילתם.
החומרים:
סיר
500 גרם מונגו
500 גרם תרד או 1 ביטר גורד
500 גרם שעועית לבנה
אם יש בנמצא, עלי ביטרגורד מלון (כך נקראים העלים)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1 כפית רוטב אנשובי או קלמארי או שרימפס
1 כף שטוחה אבקת מרק ירקות או עוף
אופן ההכנה:
מרתיחים את השעועית ושופכים את המים.
מרתיחים שוב ומבשלים עד שמתרכך. מוסיפים את התרד והתבלינים ומבשלים עד שמתרכך מאוד.
משפרים טעמים.
מגישים חם עם קישוט של עלי ביטרגורד מלון שהם יקרים וקשים להשגה.
יש שאוהבים את המרק כדיסה. משתמשים בבלנדר או ביז.
בתאבון
 
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, מונגו, מרק מונגו- מרק פיליפיני, רוטב אנשובי, רוטב שרימפס, שעועית לבנה, תרד | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

עוף ממולא בפירות יבשים

החומרים:
מחבת רחב
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
1-2 ראשי   שום  שלמים אפשר גם יותר
שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה אדומה
20 משמשים מיובשים
20 שיזפים מגולענים
קופסת אננס (750) גרם משקל נקי (טבעות)
1/2 כוס צמוקים
100 גרם אגוזי מלך שבורים קטן או חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים.
3 עופות מס 2 או 3
50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 190 עד 200 מעלות.
מורידים את ראש השום לרוחב כדי לחשוף את בשר שיני השום.
מניחים את ראשי השום שחלקם העליון על נייר אלומיניום, משמנים היטב בשמן זית מפלפלים וממליחים מעט סוגרים היטב את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור עד שמתרכך.  בערך שעה.ממשיכים להשתמש באלומיניום הארוך ששמנו על תבנית אפייה.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
לוקחים את העופות ובעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מן הבשר כדי לא לפצוע את העור.
מכניסים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעורו של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה.
כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, קושרים את שתי רגליו בחוט שפגאט או אחר.  מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה
מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל.
מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום. מטפטפים את החמאה/מחמאה המומסת על העופות ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה
במהלך האפייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים שבתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש.
כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות.
גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים,
ומגישים את העופות שלמים לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייזל, ויגיע לצלחת של הסועד.  העוף מקבל טעם נהדר הן בגלל האננס ומיציו שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה עם חלקי עוף.
לקישוט, אני מפזרת אגוזי מלך או מקדמיה, (אפשר גם לאפות אותם יחד עם העוף.
בתאבון
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אגוזים, אננס, משמש, עוף ממולא,, צמוקים | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק אפונה

מצרכים:
סיר עבה  6 עד 10 ליטר
1 ק"ג אפונה ירוקה יבשה חצויה
200 גרם בשר שמן מעושן חתוך לרצועות
6 צלעות בקר שמנות
21/2 ליטר מרק עוף צח
5 ראשי סלרי קלופים,חתוכים לקוביות
4 בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 גזרים קלופים,חתוכים לקוביות קטנות
2 כרישות פרוסות דק
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס טרי
6 נקניקיות שמנות פרוסות עבה
מים רותחים
קרוטונים (לא חובה)

אופן ההכנה:

משרים את האפונה במים קרים למשך לילה. שוטפים ומסננים.  שמים בסיר גדול את המרק, האפונה,צלעות והבשר המעושן,שורש סלרי, מלח ופלפל.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מערבבים מדי פעם.  אם יש צורך מוסיפים מדי פעם מים רותחים.

מוסיפים לסיר את שאר החומרים (בצל, גזר, כרישה ופטרוזיליה), מערבבים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

מוציאים את הצלעות מהסיר, מסירים את הבשר מהעצמות,לחתוך לקוביות ולהחזיר לסיר.

מוסיפים לסיר את הנקניקיות, מבשלים יחד עוד כמה דקות.   משפרים טעמים.

מקררים ואוכלים רק למחרת אחרי שמחממים.  עם או בלי קרוטונים.

בתאבון,
 
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, מרק אפונה, מרקים | עם התגים , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה