מזל טוב לבלוג שנפתח ב-יולי 2008 עוגיות בוטנים

עוגיות בוטנים

200 גרם חמאה רכה.
200 סוכר.
2  ביצים גדולות.
1/4  כוס קמח.
1  כפית סודה לשתיה ( להמיס במים חמים ).
1  כפית אבקה אפיה.
1  כפית תמצית וניל.
1/2 כפית תמצית שקדים.
2 כוסות של בוטנים של קוקטיל (קטנטנים).
2 כוסות פתיתים של תירס.
1 כוס קוואקר פתיתים.
ניירות אפייה

אופן ההכנה:

לחמאה הרכה מוסיפים את הסוכר,הביצים,הקמח,סודה,אבקת אפיה.
תמצית  וניל, ותמצית שקדים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הבוטנים פתיתי התירס  והקוואקר בנפרד ומערבבים היטב.
הבצק שמתקבל עבה מאד וקשה לערבבו.

לוקחים חתיכות של בצק ויוצרים כדורים בגודל של אגוז קטן.
על נייר אפייה, שוטחים בהבדל של 3 סנטימטר בערך כי מתרחבים באפייה.

אופים  בתנור בטמפרטורה של 350  מעלות ל – 15 דקות. לצנן את העוגיות היטב ולשמור במקום קריר.

בתאבון

קדאיף 2

משתמשים באטריות דקות ורמיצלי או אטריות דקות מאד אחרות, רצוי מחיטת דורום.

החומרים ל-מנה אחת:

מחבת עבה ורחב

2 כפות חמאה

1/4 כוס סוכר או דבש

125 גרם אטריות ורמיצלי

מגבות נייר

תבנית זכוכית

מנזטים

מרית

למילוי:

2 מיכלי שמנת מתוקה

3 כפות סוכר

כפית תמצית וניל

100 גרם שקדים טחונים דק מאוד

פיטוק חלבי

אופן ההכנה:

על המחבת שמים 2 כפות חמאה ומדליקים את האש.

ממיסים מעט את החמאה על להבה נמוכה ולפני שהחמאה נמסה

שמים בתוכה 1/4 כוס סוכר. או דבש תוך כדי בחישה.

נוצר מעין קרמל עדין. מכניסים לתוכו 125 גרם חישוקי אטריות.

אחרי דקה הופכים לצד שני (זהירות לא לקבל כוויה משפריץ מעט)

מזהיבים לדקה נוספת ומוציאים עם מרית.

אם משתמשים בחישוקי ורמיצלי, שמים החישוקים על צלחת או תבנית זכוכית.

אם משתמשים בשברי אטריות ורמיצלי שוטחים אותם על התבנית בעובי שווה על כל התבנית.

מקציפים 2 מכלי שמנת מתוקה עד הקשחתה. מוסיפים 3 כפות סוכר. להיזהר לא לקבל חמאה.

מוסיפים תוך כדי קיפול, כפית תמצית וניל  כ – 100 גרם שקדים טחונים דק דק

שמים את הקצפת בעזרת כף על כל חישוקי הורמיצלי הפושרים ונותנים לגלוש מעט.

מפזרים עוד שקדים שבורים ופיסטוק חלבי שבור.

במקביל, שמים שוב במחבת 2 כפות חמאה + 1/4 כוס סוכר,

ממיסים מעט ומטגנים עוד 125 אטריות ורמיצלי. הפעם שבורות.

כ – 3 דקות משני צדדים.

שמים את האטריות החמות על הקצפת ומפזרים מלמעלה

מנה נוספת של שקדים שבורים דק, פסטוק חלבי שבור דק.

סה"כ 200 גרם שקדים, 200 גרם פיסטוק חלבי.

מכמות זו יוצאים בערך 12 חישוקים.

מכניסים את תבנית הזכוכית למקרר כאשר היא עטופה בפלסטיק נצמד ל – 24 שעות.

פותחים מנזטים גדולים, מעבירים בזהירות עם מרית כל חישוק למנזט.

מסדרים על צלחת הגשה

בתיאבון.

 

המטבח של מאיר השמן

לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.

המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן  

לביבות גבינה לשבועות לעטקס

חומרים:
מחבת רחב עבה
קערה לערבוב החומרים
מגבות נייר
כף עץ
כף מסננת
1 קופסה גבינה מ- 5 עד 30 אחוז. אפשר גבינת שמנת
1 ביצה
2-3 כפות פירורי לחם
קורט מלח
קורט פלפל
שמן לטיגון

לקישוט
שמנת חמוצה
פרוסות פרי כמו: קיווי, אוכמניות, דובדבנים,אננס,פטל אחר.
מעט שקדים,אגוזים.

אופן ההכנה:
מערבבים את הגבינה, הביצה, פרורי לחם,קורט מלח ופלפל בקערה.
(אין צורך במיקסר).
מחממים את המחבת היטב ומוסיפים שמן בגובה ס"מ בערך.

לביבות נוספות

לוקחים כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת מורידים אל המחבת.
מטגנים מצד אחד כאשר מוכן הופכים לצד שני.
אפשר לשים על פלנצה משומנת רק בטיפת שמן.

מוציאים בעזרת כף עץ לכף מסננת. ומעבירים אל נייר סופג לספיגת השמן.
מגישים על צלחת הגשה,
מקושט עם שמנת חמוצה מלמעלה, פירות כרצונכם ואגוזי מלך או שקדים.
בתאבון

עוף ממולא בפירות יבשים

החומרים:
מחבת רחב
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
1-2 ראשי שום שלמים אפשר גם יותר
שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה אדומה
20 משמשים מיובשים
20 שיזפים מגולענים
קופסת אננס (750) גרם משקל נקי (טבעות)
1/2 כוס צמוקים
100 גרם אגוזי מלך שבורים קטן או חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים.
3 עופות מס 2 או 3
50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 190 עד 200 מעלות.
מורידים את ראש השום לרוחב כדי לחשוף את בשר שיני השום.
מניחים את ראשי השום שחלקם העליון על נייר אלומיניום, משמנים היטב בשמן זית מפלפלים וממליחים מעט סוגרים היטב את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור עד שמתרכך. בערך שעה.ממשיכים להשתמש באלומיניום הארוך ששמנו על תבנית אפייה.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
לוקחים את העופות ובעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מן הבשר כדי לא לפצוע את העור.

מכניסים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעורו של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה.

כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, קושרים את שתי רגליו בחוט שפגאט או אחר. מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה
מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל.

מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום. מטפטפים את החמאה/מחמאה המומסת על העופות ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה
במהלך האפייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים שבתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש.
כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות.
גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים,
ומגישים את העופות שלמים לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייזל, ויגיע לצלחת של הסועד. העוף מקבל טעם נהדר הן בגלל האננס ומיציו שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה עם חלקי עוף.

לקישוט, אני מפזרת אגוזי מלך או מקדמיה, (אפשר גם לאפות אותם יחד עם העוף.
בתאבון

מרק מונגו פיליפיני

Balatong  מונגו הם נבטים ירוקים בצילום למעלה.
נבטים הם זרעים או גרעינים שהוציאו שורש, גבעול או עלים. הזרע מורכב
מקליפה חיצונית, חומרי הזנה ונבט. כשהזרע יבש ניתן לשמור אותו במשך זמן רב.
תהליך ההנבטה מתבצע כאשר מתקיימים תנאים מתאימים התלויים בטמפרטורה,אור,לחות ואוויר.. ניתן להנביט זרעים באדמה או במים.
בתהליך ההנבטה, מתעוררים לחיים אנזימים הפועלים בתוך הזרע בכדי לבצע פירוק של חומריי המזון המצויים בו.   רק כאשר המזון בזרע מתחיל להתפרק, הוא מסוגל לנוע בתוך נוזלי הגרעין ולצמוח.
ישנם סוגי נבטים רבים. בפיליפינים משתמשים ב- נבטי שעועית שהם קוראים להם מונגו,הם מכילים חלבון איכותי ומאוזן שמכיל 19 חומצות אמינו, מונעי חמצון, אנזימים פעילים, כולין, (A 1, B2, B3, B12, C, E), ומינרלים כמו: סידן, ברזל, אשלגן,זרחן ומגנזיום  וויטאמינים ברי ספיגה המסייעים לתחזוק ולבנייה של הרקמות. בנבטי השעועית מצויים חומרים שמגוננים מפני סרטן ראות ושד.
ככל שבוחנים טוב יותר את תרבות המזון,מתברר שהמזון ודרך האכילה של הפיליפינים ובכללל במזרח בריאה.  ללא בדיקות מעבדתיות.
ערוב מזונות כמו ירקות דגים ואורז שהם הנפוצים ונגישים גם לעניים מספקת להם את אבות המזון הנדרשים ובכך מראה שיש לנו הרבה מה ללמוד מדרך אכילתם.
החומרים:
סיר
500 גרם מונגו
500 גרם תרד או 1 ביטר גורד
500 גרם שעועית לבנה
אם יש בנמצא, עלי ביטרגורד מלון (כך נקראים העלים)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס
1 כפית רוטב אנשובי או קלמארי או שרימפס
1 כף שטוחה אבקת מרק ירקות או עוף
אופן ההכנה:
מרתיחים את השעועית ושופכים את המים.
מרתיחים שוב ומבשלים עד שמתרכך. מוסיפים את התרד והתבלינים ומבשלים עד שמתרכך מאוד.
משפרים טעמים.
מגישים חם עם קישוט של עלי ביטרגורד מלון שהם יקרים וקשים להשגה.
יש שאוהבים את המרק כדיסה. משתמשים בבלנדר או ביז.
בתאבון
 

עוף ממולא בפירות יבשים

החומרים:
מחבת רחב
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
1-2 ראשי   שום  שלמים אפשר גם יותר
שמן זית
קורט מלח
פלפל שחור גרוס טרי
פפריקה אדומה
20 משמשים מיובשים
20 שיזפים מגולענים
קופסת אננס (750) גרם משקל נקי (טבעות)
1/2 כוס צמוקים
100 גרם אגוזי מלך שבורים קטן או חצי כוס פיסטוקים קלופים, לא קלויים.
3 עופות מס 2 או 3
50 גרם חמאה/מחמאה מומסת
אופן ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 190 עד 200 מעלות.
מורידים את ראש השום לרוחב כדי לחשוף את בשר שיני השום.
מניחים את ראשי השום שחלקם העליון על נייר אלומיניום, משמנים היטב בשמן זית מפלפלים וממליחים מעט סוגרים היטב את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור עד שמתרכך.  בערך שעה.ממשיכים להשתמש באלומיניום הארוך ששמנו על תבנית אפייה.
חותכים את הפירות לקוביות קטנות.
לוקחים את העופות ובעזרת האצבעות מפרידים בעדינות את העור מן הבשר כדי לא לפצוע את העור.

מכניסים את הפירות הקצוצים אל מתחת לעורו של העוף בכל מקום שאפשר, משתדלים שלא ליד הפתחים כדי שהפירות לא יהיו גלויים או ייפלו בתהליך האפייה.

כשהעוף כולו ממולא בפירות היבשים, קושרים את שתי רגליו בחוט שפגאט או אחר.  מוציאים את ראש השום האפוי, לוחצים על השיניים כדי לשחרר אותן מהקליפה
מועכים במזלג את שיני השום עם קצת הנוזלים שנשארו בתוך יריעת האלומיניום, אם צריך מוסיפים עוד טיפת מלח ופלפל.
מושחים את כל שטח הפנים החיצוני של העוף במחית השום. מטפטפים את החמאה/מחמאה המומסת על העופות ומכניסים לתנור לשעה וחצי של אפייה
במהלך האפייה, אוספים בכף גדולה לפחות 2-3 פעמים את כל הנוזלים שבתבנית ומרטיבים בהם את העוף מכל צד, שלא יתייבש.
כשהעוף שחום ועשוי, מכבים את התנור ומניחים לעוף לנוח בתנור מכובה כעשר דקות.
גוזרים את החיבור בין שתי הרגליים,
ומגישים את העופות שלמים לשולחן, או מחלקים למנות לפי רצונכם, בזהירות כדי שמילוי הפירות היבשים לא ייזל, ויגיע לצלחת של הסועד.  העוף מקבל טעם נהדר הן בגלל האננס ומיציו שהתבשלו בתוך בטנו, והן בגלל מעטפת הפירות היבשים שהקיפה אותו ניתן להכין את אותה מנה עם חלקי עוף.

לקישוט, אני מפזרת אגוזי מלך או מקדמיה, (אפשר גם לאפות אותם יחד עם העוף.
בתאבון

מרק אפונה

מצרכים:
סיר עבה  6 עד 10 ליטר
1 ק"ג אפונה ירוקה יבשה חצויה
200 גרם בשר שמן מעושן חתוך לרצועות
6 צלעות בקר שמנות
21/2 ליטר מרק עוף צח
5 ראשי סלרי קלופים,חתוכים לקוביות
4 בצלים בינוניים קצוצים
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 גזרים קלופים,חתוכים לקוביות קטנות
2 כרישות פרוסות דק
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס טרי
6 נקניקיות שמנות פרוסות עבה
מים רותחים
קרוטונים (לא חובה)

אופן ההכנה:

משרים את האפונה במים קרים למשך לילה. שוטפים ומסננים.  שמים בסיר גדול את המרק, האפונה,צלעות והבשר המעושן,שורש סלרי, מלח ופלפל.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מערבבים מדי פעם.  אם יש צורך מוסיפים מדי פעם מים רותחים.

מוסיפים לסיר את שאר החומרים (בצל, גזר, כרישה ופטרוזיליה), מערבבים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה.

מוציאים את הצלעות מהסיר, מסירים את הבשר מהעצמות,לחתוך לקוביות ולהחזיר לסיר.

מוסיפים לסיר את הנקניקיות, מבשלים יחד עוד כמה דקות.   משפרים טעמים.

מקררים ואוכלים רק למחרת אחרי שמחממים.  עם או בלי קרוטונים.

בתאבון,

 

השולחן בו מקבלים הפיליפינים את השנה האזרחית החדשה 2016

קובה טונה אורז גבינה בפנקו

המתכון למעלה

חגיגי מאוד

רצוי 30 סוגי פרי שונים או מה שמציע השוק

שתהיה לכם שנה אזרחית נהדרת

עוגיות אגוזי מלך 1

 עוגיות אגוזי מלך 1

החומרים:
תבנית אפיה
נייר אפיה
3/4 כוס קמח
200 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
2 חבילות מרגרינה לאפיה (אני משתמשת בחמאה)
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים
1 שקית סוכר וניל
3 כפות סוכר
מעט אבקת סוכר

אופן ההכנה:

שמים את כל החומרים בקערה.
לשים עד לקבלת בצק אחיד עם הידים.
יוצרים עיגולים בקוטר 3 ס"מ.
מניחים על נייר אפיה משומן עם רווח בין עוגית לעוגית
אופים בחום נמוך 160-170 מעלות כ-35 עד 40 דקות. לבדוק שלא ישרף.
אחרי שמצננים בוזקים אבקת סוכר
לשמור בצנצנת סגורה היטב.

בתיאבון.

 

 

חזירון חלב ממולא -המאכל האהוב בחג המולד ובראש השנה האזרחי – מוקדש למטפלים הפיליפיניים

חזירון חלב ממולא

המתכון מסיור שנערך לפורום אוכל של אורט. בשנת 2002.                תודה לשף רפי אגם על המתכון.

החומרים:
תבנית גדולה לתנור
מחבת גדול
חזירון חלב במשקל 5-8 ק"ג
1 בצל גדול
1 תפוח עץ בינוני להניח בולט מהפה -בהמשך.
נייר אלומיניום בגודל התפוח
נייר אלומיניום גדול לכיסוי
מחט וחוט לתפירה או קיסמים ארוכים
נייר סופג
שמן זית כמות נדיבה
שני בצלים גדולים גדולים קצוצים
כבד וכליות מהחזירון עצמו קצוצים דק
1 חבילת קוסקוס מהיר
קורט תבלין הברת
10  שיני שום
כמה גבעולי מרווה קצוצים דק
עלים מכמה גבעולי טימין
שני עלי דפנה
חמישה ראשי שום
עשרה תפוחי אדמה גדולים ואדומים
חצאי עגבניות מ-5 עגבניות
מלח – בנדיבות -כמות לפי גודל החזיר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 230 מעלות
מכינים את הקוסקוס לפי הוראות ההכנה על גבי השקית עם תיבול של בהרת.

למלית:
מאדים את הבצל הקצוץ בשמן זית,  מוסיפים את אברי הפנים ומטגנים עד שהם משנים את צבעם. מעבירים לקערה ומוסיפים את הקוסקוס המבושל+עלי הדפנה.
שוטפים את החזירון היטב ומנגבים בנייר סופג.
ממליחים היטב את החזירון מבפנים ונותנים לנוח להוצאת הריח.
טוחנים יחד את שיני השום המרווה והטמין עם מעט שמן זית ומלח ומורחים בתוך החזירון.

ממלאים את החזירון במלית ותופרים ,אפשר לקבע גם עם קיסמים.
הופכים על הבטן בתוך מגש שנכנס לתנור ומברישים את העור בשמן זית בנדיבות.
בתוך הפה מכניסים נייר כסף מגולגל בגודל תפוח עץ גדול.

מכניסים לתנור ואופים כרבע שעה בחום גבוה.
מנמיכים לחום של 170 מעלות ואופים בערך שעה לחזירון במשקל של 6 ק"ג –בערך שעה, כ- ארבעים דקות לפני תום האפייה מוסיפים את תפוחי האדמה ועגבניות.
כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-70 מעלות החזירון מוכן.  מוציאים את החזירון מהתנור ומכסים בנייר כסף רופף לרבע שעה נוספת. מחליפים את נייר הכסף בפה בתפוח.

בתאבון