קדאיף – מתכון מבית אמא ז"ל

קדאיף (2)

משתמשים באטריות דקות ורמיצלי או אטריות דקות מאד אחרות, רצוי מחיטת דורום.או שערות קדאיף שרוכשים בחנויות ביפו עכו ומקומות אחרים.

החומרים ל-12 מנות :
מחבת
מרית
מגבות נייר
מנזטים גדולים עגולים
חישוקים של אטריות ורמיצלי/שערות קדאיף מגולגולת כמו קן ציפורים
1 חבילה חמאה
1/4 כוס סוכר או דבש כפול 3
2 מיכלי שמנת מתוקה
3 כפות סוכר
תמצית וניל
200 גרם שקדים שבורים קטן
200 גרם פיסטוק חלבי
אופן ההכנה:

על מחבת עבה, שמים 2 כפות חמאה ומדליקים את האש. ממיסים מעט את החמאה על להבה נמוכה ולפני שהיא נמסה שמים בתוכה 1/4 כוס סוכר. או דבש תוך כדי בחישה. נוצר מעין קרמל עדין. מכניסים לתוכו 125 גרם חישוקי אטריות. אחרי דקה הופכים לצד שני (זהירות לא לקבל כוויה משפריץ מעט) מזהיבים לדקה נוספת ומוציאים עם מרית.

אם משתמשים בחישוקי ורמיצלי, שמים החישוקים על תבנית זכוכית. אם משתמשים בשברי אטריות ורמיצלי שוטחים אותם בעובי שווה על כל התבנית.

מקציפים 2 מכלי שמנת מתוקה עד הקשחתה. מוסיפים 3 כפות סוכר. להיזהר לא לקבל חמאה.  מוסיפים תוך כדי קיפול, כפית תמצית וניל כ – 100 גרם שקדים טחונים דק דק.

שמים את הקצפת בעזרת כף על כל חישוקי הורמיצלי הפושרים ונותנים לגלוש מעט. מפזרים עוד שקדים שבורים ופיסטוק חלבי שבור.

במקביל, שמים שוב במחבת 2 כפות חמאה 1/4+ כוס סוכר, ממיסים מעט ומטגנים עוד 125 אטריות ורמיצלי. הפעם שבורות.    כ – 3 דקות משני צדדים.

שמים את האטריות החמות על הקצפת ומפזרים מלמעלה מנה נוספת של שקדים שבורים דק, פסטוק חלבי שבור דק.

סה"כ 200 גרם שקדים, 200 גרם פיסטוק חלבי.
מכמות זו יוצאים בערך 12 חישוקים.
מכניסים את תבנית הזכוכית למקרר כאשר היא עטופה בפלסטיק נצמד ל – 24 שעות.
פותחים מנזטים גדולים, מעבירים בזהירות עם מרית כל חישוק למנזט.
מסדרים על צלחת הגשה.
אם שמים על תבנית גדולה, לחתוך כאשר עדין חם למרובעים או מעויינים.
מסדרים על צלחת הגשה.
בתיאבון.

סיוע בביטוח לאומי וזכויות בעלי מגבלה (נכים)-חינם

 

 

 

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1 | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

מעיים ממולאים או צוואר


החומרים:

סיר בעל תחתית עבה

½ ק"ג מעי בקר או 2 גרונות הודו ארוכים  או תרנגול/ת

80- גרם שומן אווז קוביות או אחר

2  בצלים קצוצים דק עד ריסוק

½ 1 כוס קמח

10 עלי פטרוזיליה בלבד קצוצה דק ביותר

כפית זנגוויל

קורט מלח

קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

משרים את המעיים או הצוואר במים חמים כאשר הם הפוכים.

מגרדים בסכין את הפסולת הפנימית וגם החיצונית.

מטגנים את הבצל בחתיכות שומן האווז עד להזהבה.

מורידים מהאש.  מוסיפים כוס וחצי קמח פטרוזיליה, זנגוויל, מלח ופלפל ומערבבים. משפרים טעמים.

אופן המילוי:

עם מעי בקר,  חותכים אותו לחלקים באורך רצוי כדי שלא יהיו גדולים מדי. בערך 15 ס"מ.

תופרים צד אחד במחט עגולה עם חוט משיכה,  ממלאים לא יותר מידי, ותופרים את הצד השני.

טובלים במים לדקה.  דוקרים במחט עדינה בשני מקומות כדי שלא יתפקע. מבשלים בתוך חמין,בציר בקר או בצלי בשר. במקרה זה עם המעיים לא השחימו, אפשר לטגן מעט במחבת חם לאחר הבישול.

בישול בחמין
בתיאבון.

סיוע בביטוח לאומי וזכויות בעלי מגבלה (נכים)-חינם

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בשרים, קישקע, שומן אווז | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

פלאבוק – מתכון פיליפיני

פורסם ב- דצמבר 24, 2008מאת ethy ab מתכון פיליפיני PALABOK


החומרים:
מספרים
מקלות עמילן תירס(חנויות המזרח)      NANILA RICE STICK
(חבילה מכילה 227 גרם). גוזרים במספרים לאורך של 3-4 ס"מ.
תבלין פיליפיני    MAMA SITAS PALBOK MIXED
מעט שמן רגיל
אפשר פירות ים טריים או קפואים קטנים(שרימפס,קלמרי אחר)
 2 סירים
1 כף רוטב דגים
3 שיני שום גדולות קצוצות דק דק






אופן ההכנה:
ממיסים את אבקת הפלאבו בשתי כוסות מים.
שמים בסיר מעט שמן, שום קצוץ דק דק, את השריפס (לא חובה).
מוסיפים את הפלאבו המומס מוסיפים כף רוטב דגים ומערבבים.
מצמצמים עד לקבלת נוזל סמיך.

בסיר נפרד מרתיחים מים ומבשלים את האטריות 2 דקות
את האטריות שומרים בכלי נפרד. את הרוטב מכסים.
אפשר להגיש חם או קר עם כמות רוטב שאתם רוצים
לקישוט המנה מוסיפים ביצה קשה פרוסה ומעט בצל ירוק חתוך קטן
בתאבון.
להכנת המתכון  פרזנטציה – כאן
המתכון הוכן בבית

http://www.youtube.com/watch?v=4DtjeifEzJI

סיוע בביטוח לאומי וזכויות בעלי מגבלה (נכים)-חינם

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, איטריות, בצל ירוק, דגים ופירות ים, ירקות, מתכוני עמים, מתכונים פיליפינים, רוטב דגים, שום, שמן | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

עוף עם ירקות נוסח פיליפיני



החומרים:
מחבת רחבה
סיר עבה
1 ק"ג חזה עוף חתוך לרצועות
1 בצל חתוך קטן
3 שיני שום קצוצות
300 גרם סטרינג בינס
4 גזרים חתוכים

4בצל ירוק חתוך לחוד הלבן ולחוד הירוק
1/2 כרוב קטן חתוך לקוביות קטנות
ראש כרובית קטן מופרד לפרחים קטנים
11/2 כף רוטב סויה
עוד 11/2 כפות רוטב סויה
שמן זית לטיגון
מעט שמן סומסום

אופן ההכנה:
משרים את אצבעות העוף בכף וחצי רוטב סויה ומחצית
השום מעסים היטב ומשאירים לשעה או יותר.

מחממים מחבת עם מעט שמן זית
מכניסים את העוף ומשחימים מכל הצדדים.
מחממים את הסיר עם מעט שמן, מזהיבים את הבצל,
לאחר מכן את השום, מוסיפים את הגזר ומערבבים לאחר
כחמש דקות עם מכסה מוסיפים את הכרובית, חמש דקות
נוספות מוסיפים את הכרוב והחלק הירוק של הבצל.
מערבבים היטב ומוסיפים את שארית רוטב הסויה.
טועמים ומשפרים
טעמים. מוסיפים את העוף ומבשלים עם מכסה עד שמתרכך.
מגישים עם אורז או בלי
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, גזר, ירקות, מתכוני עמים, מתכונים פיליפינים, עופות | עם התגים , , , , , , | כתיבת תגובה

קרוטונים צְנִימוֹנִים

קרוטונים או צְנִימוֹנִים  הם קוביות לחם מטוגנות ומתובלנות המוספות לסלט או למרקים. "קרוטון "מקורו מהקשה של הלחם.
קרוטונים מכינים על ידי חיתוך לחם לקוביות. כל סוג של לחם עונה לדרישה. התיבול לפי הרצון.
החומרים:
מחבת או תבנית אפיה
לחם לא חייב להיות טרי, יכול להיות לחם שחור, לבן, בגט, שיפון, חלה, אחר
חמאה או שמן
מעט מלח
פלפל שחור
שום
אחר.
אופן ההכנה:
חותכים את הלחם לקוביות בגודל שאתם רוצים.
למעט שמן מוסיפים את התבלינים בהם בחרתם.
מזלפים על הלחם כך שיספג
מעבירים למחבת חם ומזהיבים.
משתמשים מיד או סוגרים בצנצנת אטומה לאחר שצונן.

בתאבון.

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, יבשים,אגוזים שונים,, לחם, מאפים, קרוטונים, שום | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה