ערב ראש השנה 2019 שנה טובה ומתוקה

הצעות לשולחן מלא מכל טוב על פי המנהגים המקובלים על המשפחה החדשה שהתווספה אלינו.
תמר.

DSC01463 2

התמר הוא אחד משבעת המינים שנשתבחה בהם ארץ ישראל כפי שנאמר בפסוק:
"ארץ חיטה ושעורה וגפן ותאנה ורימון ארץ זית שמן ודבש" דברים פרק ח',
ה"דבש" המוזכר בסוף הפסוק הוא דבש התמר ולא דבש הדבורים המוכר לנו כיום.
והברכה היא  תמרים – "יהי רצון שיתמו אויבינו ושונאינו" .

DSC01493 2

דלעת וקישוא

DSC01490

קָרא – דלעת

הסיבה בגללה אוכלים בערב ראש השנה דלעת קשורה בשמה הארמי- קָרָא – המזכיר מצד
אחד את הפועל "לקרוע" ומאידך את הפועל "לקרוא". ההקשר נמצא בבקשה שה' יקרע את
גזר דיננו הרע ויקראו לפניו אך ורק מעשינו הטובים.
נוטלים מעט קרא ומברכים, בָרּוך אָּתָה ה' אֱלֹהֵינּו מֶלֶךְ הָעֹולָם, בֹורֵא פְרִי הָאֲדָמָה.
יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתִקְרַע רֹע גְזר דִינֵנּו, ויקָרְאּו לְפָנֶיךָ מַעֲשֵינּו הַטֹובִים.

רוביא -לוביה, שעועית בתרמיל,השעועית המכונה בארמית רוביא מסמלת בשמה את המילה "ריבוי", וכך גם הגרגירים הרבים שבתוכה וזאת גם הסיבה שבגללה היא נבחרה להיות אחת מסימני ליל ראש השנה.  והברכה יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִרּבּו זכִיֹותֵנּו ותִרְּבֶה הַּבְרָכָה בְכָל עֲמָלֵנּו.

שירבו זכויותינו ותלבבנו" ומברכים, "ברוך אתה ה' אלוהינו מלך העולם בורא פרי האדמה.

DSC01483 2

לוביה עם שומשום


כרישה

כרתי ,כרישה או לוף
הכרישה הדומה בצורתה לבצל הירוק מכונה בארמית כרתי ומרמזת בשמה על הפועל "לכרות".
הכרתי הוא אחד מהסימנים הנאכלים בערב זה כדי לסמל את כל הקשור לענייני הבטחון ואת
התקווה כי כל אויבנו ומבקשי רעתנו יניחו לנו.   והברכה היא
יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶיִּכָרְתּו אֹויבֵנּו וכָל מבָקְשֵי רָעָתֵנּו.

 סלק 2

סלק
הסלק ששמו מזכיר את המילה "סילוק" נאכל כרמז לרצוננו שביום זה יסתלקו מלפני ריבונו של עולם כל עוונותינו וחטאינו ושישפוט אותנו כאילו היינו זכאים. והברכה היא:
שיסתלקו שונאינו וכל מבקשי רעתינו"

גזר עם צמוקים

גזר
שמו של הגזר מזכיר יותר מכל את מהותו של היום שבו מוציא ריבונו של עולם את גזר דינו של העולם
ומבקשים מהאל כי יגזור עלינו גזירות טובות ויבטל את אלו הרעות.
יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתַעֲבִיר רֹע גְזַר דִינֵנּו ושֶּתִגְזֹר עָלֵינּו שָנָה טֹובָה. קישואים גדולים שנקראים בעברית (מארמית)  בשם "קרא", ובערבית: "קרע"
"שתקרע רוע גזר דיננו ויקראו לפניך זכויותינו"

DSC01463 2

יש שנוהגים לאכול ראש של כבש

DSC01464 2

הראש כשמו כן הוא – המנהיג והמולך על כל הגוף. זוהי הסיבה בגללה הראש מופיע ביהדות ובתורת הסוד כסמל להנהגה ומלוכה.   באחד מן הפסוקים הנאמרים לפני תקיעת שופר אומרים "ראש דברך אמת ולעולם כל משפט צדקך".
ביטוי אחר הכולל בתוכו את דימוי הראש קשור לתפקידו של עם ישראל בתוך שלל האומות:
"כראש באיברים כך ישראל באומות".
בערב תחילתה של השנה אנו מתפללים ומקווים שעם ישראל יחזור למעמדו הטבעי והמכובד.
טועמים מן הדג ואומרים:
יהִי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שֶנִהְיה לְרֹאש ולֹא לְזנָב ושֶנִפְרֶה ונִרְּבֶה כְּדָגִים.
DSC01475 2

 געפילטפיש שֶנִהְיה לְרֹאש ולֹא לְזנָב ושֶנִפְרֶה ונִרְּבֶה כְּדָגִים.

רימון

רימון – שנהיה מלאים מצוות כרימון  והברכה: שנהיה מלאים מצוות כרימון

DSC01470 2

תפוח בדבש

DSC01466 2

תפוח העץ הוא פרי בעל תפקיד חשוב ברוב התרבויות בעת העתיקה כמו ביוון וברומא. זאת גם אחת הסיבות בגללה קיבל התפוח דימוי של הפרי האסור פרי עץ הדעת שממנו טעמו אדם וחווה בגן העדן כפי שמסופר בספר בראשית. במסורת היהודית, לעומת זאת, אין לדבר תימוכין. יחד עם זאת, התפוח מופיע כמה וכמה פעמים בכתבי הקודש היהודיים. בשיר השירים : "כתפוח בין עצי היער כן דודי בין הבנים" שיר השירים ב, וכן: "תחת התפוח עוררתיך". הסיבה שבגללה אוכלים בראש השנה תפוח קשורה במתיקותו. נוטלים חתיכה של תפוח טובלים אותה בדבש, והברכה היא: יהי רָצֹון מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלֹהֵינּו ואלֹהֵי אֲבֹותֵינּו שְּתִתְחַדֵש עָלֵינּו שָנָה טֹובָה ומְתּוקָה.

המהדרים, מקפידים מאד שלא לאכול בראש-השנה דבר חריף, חמוץ או מלוח. כנגד זה הם מרבים במיני מתיקה, כדי שתהא שנה טובה ומתוקה. בשעה שבכל ימות השנה שמים מלח בממלחה על השולחן לצורך בציעת הפת, הרי בראש-השנה נוהגים לשים סוכר. אלה שנוהגים לשתות בכל ימות השנה קפה מר, בר"ה שותים אותו מתוק, או שאין שותים קפה כלל, משום שצבעו חום כהה ודומה לשחור. אין אוכלים פלפלין כבושים בחומץ ואף לא פירות כבושים או מלוחים ולא תבשיל חמוץ.

מעדנים לצמחונים,  חלקם כאן

חלה

DSC01468 2

ועוד

DSC01486 2

סלט

DSC01469 2

סלט פטריות

DSC01472 2

שטרודל ממולא בירקות או בשר

DSC01472 2

פטה כבד קצוץ על קרוסטיני וריבת בצל

DSC01471 2

ריבת בצל

DSC01477 2

אגרול ירקות עם פטריות לצמחונים

DSC01479 2

 פלפלים קלויים

DSC01488 2

 צלי טעים ביותר

DSC01484 2

את הקינוחים צלחת פירות עם קיווי מנגו,תאנים,ענבים, אננס ועוגות.

העיקר שתהיה שנה עשירה וטעימה.

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אננס, בטטות, בקר, גזר, גמבה, דגים, דלורית, דלעת, דלעת ערמונים, זוקיני, חגים, חסה, ירקות, כבש, כרישה, לוביה, מנגו, סוקיני, סלט, סלק, עופות, ענבים, פאפאיה, פטריות, פלפלים, פפאיה, קיווי, קישואים, קרפיון, ראש השנה, רימון, תאנים, תמרים, תפוחי אדמה, תפוחי עץ | עם התגים , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

כנאפה

כנאפה

החומרים :

מחבת

צלחת שטוחה

מרית

צלחת פח עגולה לכנאפה

300 גרם איטריות קדאיף טרי או קפוא

100 גרם חמאה מומסת

250 גרם גבינת ריקוטה

150 גרם פיסטוק חלבי טבעי לא מלוח

לסירופ:

1 ליטר מים

250 גרם סוכר

זסט מקליפת לימון אחד

1 מקל קינמון

אופן ההכנה

הכנת הסירופ: 

מכניסים את כל חומרי הסירופ לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב

מצננים ומניחים בצד. 

מערבבים את איטריות הקדאיף עם החמאה, עד שהן שבורות מעט וספוגות היטב בחמאה

מניחים 2/3 של איטריות על קרקעית של מחבת עבה

מפזרים מלמעלה את הריקוטה המפוררת

מפזרים מעל את יתרת האיטריות, ומהדקים היטב

מטגנים 8-10 דקות מעל להבה בינונית

משחררים את דפנות הכנאפה, ומניחים מעל המחבת צלחת גדולה או מגש .  הופכים בתנועה מהירה ובטוחה את הכנאפה על לצלחת.

מחליקים עם המרית למגש הכנאפה המשומן בחמאה להשחמה קלה גם של התחתית.

מוציאים לצלחת הגשה,

בוזקים מלמעלה עם מצקת את הסירופ על כל הכנאפה, ובוזקים את הפיסטוק.

מגישים חם או קר

גירסה שונה

אותם החומרים

לחמם תנור ל-180 מעלות.

להרכיב את שכבות הכנאפה בתבנית עגולה משומנת שנכנסת לתנור.

לאפות בחום של 180 מעלות כרבע שעה, עד שפני המאפה מזהיבים.

להוציא מהתנור, לשפוך על הכנאפה את כל כמות הסירופ כאשר הכנאפה פושרת.

לחתוך בסכין חדה כאשר מתקרר מעט למעויינים או המרובעים כרצונכם.

לפזר מלמעלה הרבה פיסטוקים קצוצים

בתיאבון 

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, גבינה, גבינת ריקוטה, חמאה | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

יום הולדת לבלוג שנפתח ביולי 2008

במיה כבושה Okra
החומרים:
צנצנת סגורה הרמטית מחוטאת
תרמילי במיה בלדי שלמים (כמות לפי גודל הצנצנת)
גבעולי שמיר, קצוצים גס
3-4 שיני שום או יותר
מים למילוי הצנצנת
כף מחוקה של מלח גס לכל כוס מים
גרגירי פלפל שחור כרצונכם
פלפל ירוק או אדום קטנים כמידת החריפות שאתם אוהבים.

אופן ההכנה:
מכניסים את הבמיה, השמיר והשום לצנצנת.
מכסים במים ומוסיפים מלח לפי כמות המים.
מוסיפים פלפל שחור ופלפל לפי הטעם.
סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב.
מניחים בשמש יום עד יומיים.
לאחר מכן מאחסנים במקרר.
   

בתאבון 

 

 

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, במיה, במיה אדומה, במיה ארוכה, במיה כבושה, פלפל אנגלי, שום, שמיר | עם התגים , , , , | כתיבת תגובה

לביבות גבינה לשבועות לעטקס

לביבות גבינה לשבועות לעטקס

לביבות 2

חומרים:

מחבת רחב עבה
קערה לערבוב החומרים
מגבות נייר
כף עץ
כף מסננת
1 קופסה גבינה מ- 5 עד 30 אחוז. אפשר גבינת שמנת/אחרת
1 ביצה
2-3 כפות פירורי לחם
קורט מלח
קורט פלפל
שמן לטיגון

לקישוט:
שמנת חמוצה לקישוט
פרוסות פרי כמו: קיווי, אוכמניות, דובדבנים,אננס,פטל אחר.
מעט אגוזי מלך או שקדים שבורים לחתיכות קטנות.
מרמלדה, דבש,  או כל מה שמתחשק לכם.

אופן ההכנה:
מערבבים את הגבינה, הביצה, פרורי לחם,קורט מלח ופלפל בקערה. (אין צורך במיקסר).
מחממים את המחבת היטב ומוסיפים שמן בגובה ס"מ בערך.
לביבות 1

לביבות 1

לוקחים כף מהתערובת ובעזרת כף נוספת מורדים אל המחבת. מטגנים מצד אחד כאשר מוכן הופכים לצד שני.
אפשר לשים על פלנצה משומנת רק בטיפת שמן.
מוציאים בעזרת כף עץ לכף מסננת. ומעבירים אל נייר סופג לספיגת השמן.
מגישים על צלחת הגשה, עם שמנת חמוצה מלמעלה,פירות כרצונכם ומעל מפזרים אגוזי מלך או שקדים.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אוכמניות, אננס, ביצים, גבינה, גבינה בולגרית, גבינה לבנה, גבינה צהובה, גבינה צפתית, גבינת אדם, גבינת אמנטל, גבינת ברי, גבינת ברינזה, גבינת גרוייר, גבינת מוצרלה, גבינת עדן, גבינת עמק, גבינת פטה, גבינת פרמאזן, גבינת פרמזאנו, גבינת צדר, גבינת קממבר, גבינת קצ'קבל, גבינת קשקבל, גבינת ריקוטה, גבינת שמנת, דובדבנים, חגים, חמאה, לביבות, מאפים, פטל, פירות, קיווי, שבועות, שמנת | עם התגים , , | כתיבת תגובה

חבושים עם פירות מיובשים צמוקים ויין

 

החומרים:

סיר גדול
3 קערות גדולות
צלחות הגשה
תבנית זכוכית חסינת חום
פלסטיק נצמד
6 חבושים חצויים

מיץ מלימון אחד בינוני
בקבוק יין אדום
2 כוסות מים
2 מקלות וניל חצויים
5 תרמילי הל (אני לא שמה בגלל רגישות)
3 כוכבי אניס (אני לא שמה בגלל רגישות)
2 עלי דפנה
גרידה מלימון אחד
3/4 כוס סוכר
11/2 כוס פירות מיובשים חתוכים לקוביות קטנות כמו משמשים,
תאנים, צימוקים, דובדבנים מיובשים אחרים
חבילה גלידה משובחת
100 גרם פיסטוק שבורים קטן

אופן ההכנה:
חורצים עם סכין את החבושים בכמה מקומות לאורך.
עוטפים את החבושים יחד בפלסטיק נצמד ומכניסים למיקרוגל.
5-6 דקות (דקה לחבוש).  מקררים מעט.  כך קל יותר להסיר את הקליפה לנקות ולחתוך את החבושים.  פורסים כל חבוש לחצי.
מורחים את החבושים במעט מיץ לימון עם הידיים שלא ישחירו ומניחים על צלחת.
שמים בסיר בקבוק יין אדום,
2 כוסות מים,
2 מקלות וניל חצויים,
5 תרמילי הל מעוכים,2 מקלות קינמון,
3 כוכבי אניס,
2 עלי דפנה וגרדה מקליפת מלימון אחד. 3/4 כוס סוכר, מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-חצי שעה.
אל תוכן הסיר מוסיפים את החבושים ומבשלים אותם עד שהם רכים, טועמים ומשפרים טעמים אם צריך.
מצננים מעט, מוציאים את החבושים מהנוזל ומוציאים מהם את הליבה עם כף פריזאית. ומניחים בצד.
את הנוזלים שנשארו בסיר מחלקים לשלושה חלקים.
חלק אחד מצמצמים על אש קטנה עד לקבלת לסירופ סמיך שישמש לזיגוג חצאי החבושים הקרים ששמים אותם בתבנית חסינת חום.
לחלק השני של הנוזל מוסיפים כוס וחצי פירות יבשים קצוצים גס כמו משמשים, תאנים, צימוקים, דובדבנים מיובשים. מוסיפים את הליבה שהוצאנו מהחבושים ומבשלים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מצמצמים ומקבלים מעין צ`אטני .
מצננים ומשאירים בצד.
את החלק השלישי מצמצמים לסירופ סמיך מאוד.ממלאים את כל ששת חלקי החבושים עם הצ`אטני.
מניחים את החבושים בתבנית חסינה על הסירופ הסמיך לזיגוג ומכניסים לתנור חם בטמפ` של 180 מעלות לחימום. לעשר דקות או יותר עד שהחבושים יהיו חמים,
שמים כל חצי חבוש עם מעט מנוזל הזיגוג שנשאר על צלחת הגשה. מעל  ולצד החבוש שמים גלידה משובחת.  יוצקים מסביב לחבוש והגלישה מהרוטב המצומצם ומפזרים מעל פיסטוקים קצוצים.
למהדרין,
אל סירופ הרוטב שקבלנו אפשר להבליע 100 ג"ר חמאה תוך טריפה על להבה נמוכה ואז הרוטב הופך לעשיר ביותר.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, וניל, חבושים, פירות מיובשים | עם התגים , , , | כתיבת תגובה