עוף חמוץ מתוק נוסח פיליפיני של גיני

04/02/2007 20:13:54

החומרים:

מחבת עבה
סיר עם מכסה
1 ק"ג שוקי עוף
1/2 כוס רוטב סויה
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס חומץ
מעט שמן זית עם מעט חמאה לטיגון
קורט פלפל שחור גרוס
2 שיני שום מעוכות קצוצות דק
1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

מערבבים יחד את רוטב הסויה, הסוכר והחומץ ומשאירים לעמוד.

מחממים שמן ומעט חמאה במחבת מכניסים את העוף.

סוגרים את השוקיים מכל הצדדים תוך הפיכתם כל הזמן.

מחממים את הסיר ומעבירים אליו את העוף והנוזלים.

שופכים מעל את התערובת הנוזלית שהכנו. מוסיפים את השום

מעט פלפל שחור גרוס וכוס מים רותחים.

משפרים טעמים.  מביאים לרתיחה ומכסים במכסה.

מבשלים על אש קטנה כ-45 דקות.

עוף חמוץ מתוק נוסח פיליפיני של גיני

מגישים על מצע של אורז /אחר

 

מודעות פרסומת
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, מתכונים פיליפינים,, עוף, רוטב סויה | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק בטטות 3

חומרים:

סיר עם תחתית עבה

מעבד מזון או בלנדר יד

4 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות

1-2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות

1 בצל חתוך לקוביות

3 גזרים חתוכים לקוביות

4 שיני שום קצוצות

2 ליטר מים

1 כוס יין לבן

קורט מלח

קורט פלפל

מעט אגוז מוסקט

מעט שמן

1 שמנת מתוקה או קרם פרש

חופן קטן של עלי שמיר לקישוט

אופן ההכנה:

מזהיבים את הבצל והשום במעט שמן

מוסיפים את הבטטות ואת שאר החומרים למעט השמנת

מתבלים מעט ומבשלים עד שהכל מתרכך.

לשפר טעמים.

מעבירים למעבד מזון לריסוק דק. או להעביר במסננת דקה.

לפני ההגשה מוסיפים שקית קרם פרש או שמנת

מחממים מעט ומגישים מקושט עם שמיר קצוץ,

מרק עגבניות 1

 בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אגוז מוסקט, בטטות, בצל, גזר, יין, ירקות, מוצרי חלב, מרק, משקאות, פלפל אנגלי, קרם פרש, שום, שמיר, שמן, שמנת, תבלינים, תפוחי אדמה | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

חמין 2009

21/01/2009

חמין

כמויות בהתאם למספר הסועדים

סיר לחמין
12 ביצים קשות
1 ק"ג אוסובוקו
1/4 ק"ג שעועית לבנה גדולה
2 ק"ג פילה  חתוך לקוביות
6 עצמות מוח או יותר
50 גרם דבש
5 כפות סוכר חום או לבן
2 תפוחי אדמה בינוניים לאדם
3 -4 קישקע מוכנים
פלפל שחור גרוס עבה
שעועית לבנה גדולה שהושרתה במים שהוחלפו 3 ימים
מים רותחים
שקיות קוקי בינוניות
כף עץ ארוכה

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את הסוכר עם הדבש ובוחשים עד שמתחיל לבעבע.
מכניסים את הבשר לצריבה מכל הצדדים.

מוסיפים את מחצית תפוחי האדמה את השעועית בשקית קוקי
עם שניים שלושה חורים קטנים.
את הקישקע כל אחד לחוד בשקית קוקי סגורה עם שניים שלושה נקבים קטנים.
מעל שמים את עצמות המוח את הביצים הקשות בשקית קוקי עם שני נקבים ואת יתרת תפוחי האדמה.
שמים פלפל שחור גרוס ושופכים מלמעלה מים רותחים.
מי שאוהב יכוללהכניס גריסי פנינה בשקית קוקי.


מכסים עד לרתיחה.
מוציאים את הקצץ המלוכלך. מנמיכים את האש.
מבשלים על אש קטנה מינימום 6 שעות, מי שרוצה,יכול להכניס לתנור ללילה בחום נמוך, לשים לב שיש מספיק מים למטה שלא ישרף.  (אפשר לשים מכסה הפוך בתחתית לפני הבישול.
אפשר לגרד כמה תפוחי אדמה מעל לחמין לכסות במכסה ולבשל על אש קטנה.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, אוסובוקו, ביצים, חגים, עצמות, פילה, קישקע, שעועית לבנה, שעועית לימה, תבלינים, תפוחי אדמה | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

saluyot סאליוט עם דג מטוגן גינגר,רוטב אנשובי לוביה ופאפיה  

saluyot סאליוט עם דג מטוגן גינגר,רוטב אנשובי לוביה...


נמצא בשוק הכרמל והובא הביתה בשמחה.
בפיליפינים סאליוט  "saluyot",נחשב לירק עלים עשיר מאוד.
הוא מבושל בדרך כלל על ידי איכרים עם נצרי במבוק.  כיום ידוע בעולם.
מעניין שמקורו של הסאליוט הוא במצרים.  ידוע שקליאופטרה אכלה סאליוט שגורם "למראה צעיר" בריא ויפה בכך שמפחית את הופעתם של קמטים וקווים עדינים בפנים הגוף.
עלי ה- סאליוט עשירים בבטא קרוטן ולכן טובים לראייה טובה, הם מכילים ברזל סידן ויטמין C ובכך טובי למערכת החיסון כמו גם גורם מהיר לריפוי פצעים.
ייתרונו של סאליוט שהוא גדל כמעט בכל מקום, דורש מעט טיפול וטיפוח,ניתן לגדלו כל השנה.
חצי כוס של עלי סליוט מכילים הרבה חלבון שומן, פחמימות, סיבים ,סידן, זרחן ברזל, תיאמין, ריבופלבין ניאצין וויטמין C.  יתר על כן,לסליוט  יש פעילות נוגדת חמצון. במילים אחרות,סליוט  מכיל את כל החומרים המזינים החשובים להם הגוף זקוק.
סאליוט יכול להיות תוספת למנות שונות. ניתן לאכלו חי,מטוגן עם נבטי במבוק או שעועית יבשה.
יכול להיות מאודה, מחית, מעורבב עם עוף, מוכנס לתוך מרק כמו molohiya של היפנים.

מוכר כמו יוטה, או כעלים הנקראים "מזון רעב "על ידי אפריקאים בשל היותו ירק של המוצא האחרון במהלך בצורות.

ולמתכון

החומרים:
סיר עבה
2 כוסות מים רותחים עם 2 פרוסות גינגר טרי בעובי כחצי ס"מ
2 כפות רוטב אנשובי
1 דג מטוגן (דניס או אחר)
350 גרם פאפאיה קלופה ופרוסה לפרוסות קטנות
צרור גדול של עלים בלבד של סאליוט
250 גרם לוביה
פאפאיה נקיה

אופן ההכנה:
מרתיחים מים עם 2 פרוסות גינג`ר טרי.
מוציאים את הג`ינגר ומכניסים את רוטב האנשובי למים ומערבבים. לאחר דקותיים מוסיפים את הדג המטוגן ומרתיחים.

מוסיפים כל 5 דקות את הירקות לפי סדר הבישול.
הלוביה,הפאפאיה ובסוף את עלי הסאליוט.
מבשלים עד שהפאפאיה רכה מספיק.
סאליוט ופאפאיה מוציאים ומגישים על מצע של אורז או אחר.
בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, גינגר, דגים, דגים ופירות ים, ירקות, לוביה, מתכוני עמים, מתכונים פיליפינים, סאליוט, סליוט, פאפאיה, רוטב אנשובי, תבלינים | עם התגים , , , , , , , , | כתיבת תגובה

חצילים בנוסח פיליפיני של גיני

חצילים בנוסח פיליפיני של גיני
החומרים:
מחבת
קערה
צלחת
מגבות נייר
חציל בינוני
1 ביצה
בצל ירוק קצוץ דק
קורט  מלח
שמן רגיל
1 ביצה
אופן ההכנה:
קולים את החציל על האש, מקלפים את הקליפה כאשר מרטיבים את הידים במים כדי להמנע מכוויה, שוטפים את החציל במים, קוטמים את הראש בסכין ושוטחים על צלחת מכוסה במגבת נייר.
מפזרים מעט מלח על החציל ומשאירים לנוח חצי שעה ומעלה.
לוחצים על החציל עם מגבות הנייר כדי להוציא את הנוזלים המיותרים, בקערה, טורפים ביצה, מכניסים לתוכה את החציל, הבצל הירוק, מעבירים למחבת חם עם מעט שמן שהוכן מראש.
מוכן לאכילה
שוטחים בעזרת כף, כאשר צד אחד שחום,מכסים עם צלחת והופכים לצד שני.
להגיש חם.
בתיאבון.
פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל ירוק, חצילים, מתכון פיליפיני, מתכונים פיליפינים,, סוגי חצילים | עם התגים , , , , , | כתיבת תגובה

גינטאנג גולאי עם פול וקשואים -מעדן פיליפיני

 

גינטאנג גולאי עם פול וקשואים -מעדן פיליפיני

החומרים:

סיר עם תחתית עבה
שמן רגיל להשחמת הבצל
4 קשואים חתוכים לרצועות דקות
2 עגבניות גדולות קוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות דק
2 בצל בינוני קצוץ דק
100 גרם פול קטן סנפרוסט/טרי
300 גרם בשר לבן/אחר
קורט מלח
1 כף אבקת מרק עוף או בשר
קורט פלפל שחור גרוס
2 -3 כפות מים

אופן ההכנה:
לטגן בשמן את הבצל והשום להזהבה.
להוסיף את הבשר לסגירה.
להוסיף את העגבניות ולבשל עד שתתכרככנה.
לוקח כחמש דקות, להוסיף 4-3 כפות מים
להוסיף את הפול והקישואים.
להוסיף מלח פלפל אבקת מרק ולהביא לרתיחה.
להנמיך את הלהבה ולבשל כחצי שעה עד שהפול מתרכך.
לשפר טעמים ולהגיש לצד אורז/אחר

בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל, בשרים, מתכון פיליפיני, מתכונים פיליפינים, עגבניות, פול, פול, פול טרי, קישואים, שמן זית, תבלינים | עם התגים , , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק תפוחי האדמה

החומרים:
סיר עם תחתית עבה
2 כוסות תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
1 בצל בינוני קצוץ
טיפת שמן
2 כוסות מים
קורט פלפל לבן
קורט מלח
1 כוס קרם פרש או שמנת
4-5 עלי פטרוזיליה קצוצים דק
1 כף חמאה
2 עלי עירית קצוצה לקישוט
מעט גבינת צ`דר מגוררת/אחרת
בלנדר מוט

אופן ההכנה:
מזהיבים את הבצל עם טיפת שמן, מוסיפים את תפוחי האדמה
מכסים במים מעל לתפוחי האדמה.
מבשלים את תפוחי האדמה והבצל עד שמתרככים.  מתבלים ומוסיפים פטרוזיליה.
מרסקים את תפוחי האדמה במים שבושלו  ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את החמאה וקרם פרש וגרידה של גבינת צ`דר או אחרת.
אפשר להוסיף קוביות של קבנוס,ביקון קרוטונים אחר.
מקשטים  בעירית ומגישים חם.

בתאבון

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, בצל, ירקות, מרק, מרק תפוחי האדמה, מתכוני עמים, פטרוזיליה, קרם פרש, שמנת, תבלינים, תפוחי אדמה | עם התגים , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

מרק עדשים

 


סיר 6 ליטר או יותר
מגבות נייר
500 גרם עדשים ירוקים
עצמות מוח כמספר הסועדים לא חובה
1 בצל גדול קצוץ דק
1 גזר מגורר על פומפייה
2 תפוחי אדמה מגוררים על פומפייה או חתוך לקוביות קטנות
1 כף אבקת מרק (לא חובה)
1 כף שום כתוש או יותר
קורט מלח
קורט פלפל
כמון לפי הטעם (לא חובה)
2 גזרים מגוררים
מעט פטריות מיובשות או טריות קצוצות דק
שמן לטיגון
קומקום מים רותחים
אפשר להוסיף במקום עצמות, נקניקיות טובות או ביקון

לקישוט: קרוטונים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום

אופן ההכנה:

משרים את העדשים 24 שעות לפחות במים לפני תחילת בישול המרק.
מחליפים את המים כמה פעמים.
מטגנים את הבצל עם מעט שמן בסיר עד שיהפוך לשקוף.
מי ששם עצמות,להשחים מכל הצדדים לפני הזהבת הבצל.
להוסיף את הפטריות את הגזר לבצל המטוגן  ואת תפוחי האדמה
לטיגון קצר מערבבים את הרכיבים בסיר כדקה נוספת על האש.
מסננים את העדשים ושוטפים אותם היטב.
מיבשים אותם היטב במגבת נייר,מוסיפים לסיר עם הבצל והירקות המגורדים אפשר קוביות.
משחימים היטב, ממלאים כ-3/4 מהסיר במים רותחים.
מתבלים בשום כתוש,מלח,פלפל,כמון למי שאוהב. (כף אבקת מרק לא חובה).
נותנים למרק לרתוח, מורידים את הלהבה ומבשלים כ-20 עד 30 דקות נוספות,משפרים טעמים.
מגישים רותח עם קרוטונים מטובלים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום.
אפשר לרסק בלנדר מוט או להעביר דרך פומפייה דקה (ללא העצמות כמובן) אם יוצא סמיך, מוסיפים מים רותחים ומביאים שוב לרתיחה .
להגיש עם קרוטונים או קוביות לחם מטוגן מרוח בשום.
DSC03577 מרק עדשים
בתאבון
לא בית תמחוי אלא מטבח שמספק אוכל לעשרות ילדים בבת ים.
המטבח מופעל באמצעות תרומת חינם של סדנאות שניתנות על ידי מיטב השפים בארץ  לחצו כאן

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, גזר, ירקות, מרק, מרק עדשים 2, נקניקיות, עצמות, פטריות, קרוטונים | עם התגים , , , , , , , , , , , , , | כתיבת תגובה

השולחן בו מקבלים הפיליפינים את השנה האזרחית החדשה סוף דצמבר 2017

קובה טונה אורז גבינה בפנקו

DSC08874המתכון למעלה

DSC08875

חגיגי מאוד

DSC08876

רצוי 30 סוגי פרי שונים או מה שמציע השוק

שתהיה לכם שנה אזרחית נהדרת

פורסם בקטגוריה 0 מתכונים 1, חגים, ראש השנה האזרחי, שנה אזרחית טובה | עם התגים | כתיבת תגובה

מתכון פיליפיני – לקראת חג המולד ARROZ VALENCIANA

 זו הגרסה הפיליפינית ל"פאייה".    מוגשת בעיקר בחגים או לפני חג המולד.

DSC08990 2

החומרים:
סיר גדול
נייר אלומיניום
צלחת גדולה
8 רגלי עוף 2 לכל סועד
2 חזה עוף חתוך לקוביות גדולות
4 צוריסוס או קאבנוס דקים חתוכים לקוביות באלכסון
חלב קוקוס בפחית 480 מ"ל

DSC08986 2
2 פלפלים בצבעים שונים או 4 חתוכים לקוביות קטנות
קופסא קטנה של רסק עגבניות
מלח
פלפל
3-4 חוטי זעפרן
2 כוסות ציר בקר/עוף/ירקות חם
2 עגבניות חתוכות לקוביות קטנות
200 גרם או יותר אפונה ירוקה קטנה(הפעם השתמשתי בקפואה)
50 גרם צימוקים כהים או יותר
כוס אורז יסמין
כוס אורז דביק
מעט שמן
בצל גדול קצוץ קטן
2-3 שיני שום קצוצות דק דק או יותר
אופן ההכנה:
מחממים שמן ומזהיבים את השום והבצל. מוסיפים את העגבניות,מערבבים ומוסיפים מלח,פלפל זעפרן. (את הזעפרן משרים בטיפת מים חמים ומוסיפים לסיר).
מכניסים לסיר את רגלי העוף וקוביות חזה העוף לסגירה.
כאשר סגרנו מכל הכיוונים מוסיפים את הצוריסוס, חלב הקוקוס ומרתיחים 5 דקות על אש גבוהה. מוציאים את העוף לצלחת.
מוסיפים 2 כוסות ציר חם ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה.
מוסיפים את הצימוקים והאפונה ומערבבים.
את 2 סוגי האורז,מערבבים יחד,שוטפים ומיבשים ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את רסק העגבניות,את הירקות הנותרים.
אחרי רתיחה, מחזירים את העוף לסיר, מרתיחים עוד 5 דקות ומנמיכים את הלהבה ללהבה הכי נמוכה.

DSC08985 2

אוטמים את הסיר בנייר אלומיניום וסוגרים עם מכסה.
מבשלים כ-15 דקות נוספות.  בודקים עם מוכן ומגישים חם.אם לא מוכן,מוסיפים עוד כמה דקות.
בתאבון

פורסם בקטגוריה arroz-valenciana, מתכון פיליפיני לחג המולד | עם התגים , , | כתיבת תגובה