קיגעלע

15/11/2008 13:28:21

 החומרים:סיר מס 26 גבוה מתאים לתנור
קערה לערבוב
מצקת
1/2ק"ג אטריות ביצים 1/2 ס"מ רוחב בערך מבושלות עם קורט מלח
4 ביצים מספר 1
1/2 כוס שמן רגיל
3 כפות סוכר חום
3 כפות דבש
1/2 כוס סוכר דק
200 גרם צימוקים לבנים שטופים ומנוגבים
1/3 כוס אגוזי מלך שבורים
1/3 כוס שקדים שבורים
2 כפיות פלפל שחור
קורט מלח
שקדים לבנים פרוסים לקישוט

אופן ההכנה:מסננים את האטריות , אין צורך לשטוף את האטריות. במקרה שהסוג שבחרתם זקוק לשטיפה,רשום על השקית.מוסיפים אל האטריות את ביצים, מלח ופלפל ומערבבים בעדינות כל הזמן שהאטריות לא תדבקנה.
במקביל, שמים את הסוכר והדבש באותו סיר נקי, מבשלים על אש קטנה עד שהסוכר הופך לקרמל בצבע חום בהיר, זהירות שלא יישרף. וזהירות שניה זה חם מאוד.מחלקים את כמות האטריות לשני חצאים .מכניסים לסיר אל תוך הכרמל את מחצית כמות האטריות ומהדקים מעט לתחתית הסיר.
מפזרים מעל האטריות את האגוזים השקדים והצימוקים שעורבבו
יחד בכלי אחר באופן אחיד.
(אפשר לחלק את האטריות לשלושה חלקים שביניהם האגוזים והשקדים).מעל, מניחים את שאר האטריות ומהדקים.
שופכים מלמעלה את השמן עם מצקת על כל הקיגעלע.אופים בתנור חם בטמפ` של 150 מעלות בערך כ- 3 שעות.הופכים את הקיגעלע אל צלחת הגשה נאה,
מקשטים בשקדים פורסים למשולשים ומגישים.הערות:
אם לא יוצא מהסיר, להכות בצדדים ומלמעלה.אז יפול בשלמות.
בתיאבון  

חמין 2009

כמויות בהתאם למספר הסועדים סיר לחמין
12 ביצים קשות
2- 1 ק"ג אוסובוקו תלוי במספר הסועדים
1/4 ק"ג שעועית לבנה גדולה
2 ק"ג פילה חתוך לקוביות
6 עצמות מוח או יותר
2 -5 כפות דבש
5 כפות סוכר חום או לבן
2 תפוחי אדמה קטנים ,בינוניים לאדם
3 -4 קישקע מוכנים
פלפל שחור גרוס עבה
שעועית לבנה גדולה שהושרתה במים שהוחלפו 3 ימים
מים רותחים
שקיות קוקי בינוניות
כף עץ ארוכה

אופן ההכנה:
מכניסים לסיר את הסוכר עם הדבש ובוחשים עד שמתחיל לבעבע.
מכניסים את הבשר לצריבה מכל הצדדים.
מוסיפים את מחצית תפוחי האדמה את השעועית בשקית קוקי
עם שניים שלושה חורים קטנים.
את הקישקע כל אחד לחוד בשקית קוקי סגורה עם שניים שלושה נקבים קטנים.
מעל שמים את עצמות המוח את הביצים הקשות בשקית קוקי עם שני נקבים ואת יתרת תפוחי האדמה.
שמים פלפל שחור גרוס ושופכים מלמעלה מים רותחים.
מי שאוהב יכול להכניס גריסי פנינה בשקית קוקי.

מכסים עד לרתיחה.
מוציאים את הקצף המלוכלך. מנמיכים את האש.
מבשלים על אש קטנה מינימום 6 שעות, מי שרוצה,יכול להכניס לתנור ללילה בחום נמוך.
לשים לב שיש מספיק מים למטה שלא ישרף.  (אפשר לשים מכסה הפוך בתחתית לפני הבישול.
אפשר לגרד כמה תפוחי אדמה מעל לחמין לכסות במכסה ולבשל על אש קטנה.
בתאבון

גוגושי – סופגניות רומניות (Gogosi)

מתכון מ- 25/12/2008
החומרים:
סיר עב תחתית
מגבות נייר
1 כוס חלב או מים או יין לבן
1/2 1 כפות חמאה
2 כוסות קמח
קורט מלח
3 ביצים מס 1 (גדולות)
2-3 כפות סוכר
½ כוס מיץ לימון
שמן לטיגון עמוק
אבקת סוכר
אופן הכנה:

מחמים את המים או החלב או יין עם המלח והחמאה עד לרתיחה
תוך בחישה. כאשר מגיע לרתיחה להסיר מהאש ולהמשיך לבחוש בכף עץ.
להחזיר לאש ולחמם על להבה נמוכה תוך בחישה להוסיף את הקמח עד אשר הבצק מתנתק מדפנות הסיר.
להניח כמה דקות להתקרר.
להוסיף מיץ לימון, סוכר. להוסיף ביצה אחת ולבחוש שניה ולבחוש ביצה שלישית כך שלא תתקבל חביתה.
ממשיכים לבחוש עד שהבצק הופך לעיסה חלקה שהיא לא נוזלית מדי אך גם לא נוקשה.
מחממים את השמן עד כמעט רתיחה.
מכניסים כף מלאה בעיסה ומיד אחריה עוד כמה כפות כאשר רווח ביניהן,
לעבוד מהר. לטגן עד שמזהיב
מוציאים אל מגבת נייר ומפזרים אבקת סוכר
בתאבון

סופגניות תפוח מבצק בירה

12/12/2009

סיר לטיגון
קערה
מגבות נייר
רכיבים:
2 כוסות קמח
1 כוס בירה קרלסברג (אחרת)
1 חלמון ביצה
קורט מלח
2 כפות סוכר
מעט חמאה/מרגרינה מומסת
2 תפוחי עץ
מעט מיץ לימון
שמן לטיגון
אבקת סוכר
אופן הכנה:
לערבב את החומרים  למעט השמן עד ליצירת בצק רך ולהמתין כשעה.
לחתוך את התפוחים לפרוסות בעובי חצי ס"מ, ולהזליף על הפרוסות מיץ לימון שלא ישחיר.
לטבול את פרוסות הפרי בבצק  ולשחרר את העודף
לטגן בשמן עמוק.
להוציא למכבות נייר
להגיש בתוספת אבקת סוכר וגלידה.
בתאבון

סופגניות בקלילות

החומרים:
קערה גדולה
קרש ומערוך
סיר כבד שטוח
מגבות נייר
מגבת עבה
מנזטים
כף מסננת
4 כוסות קמח
1 שקית שמרים יבשים
4 כפות סוכר
 11/2 כוס מים
4 חלמונים
4 כפות שמן
גרידת מקליפת לימון 1
2 כפות רום
1 סוכר וניל
קורט מלח
שמן לטיגון
אבקת סוכר

למילוי:
100 גרם שוקולד מומס בחבילה חמאה על בן מרי
סוכריות צבעוניות שקדים אחר,
ריבה כל שהיא עם מזרק להזרקת הריבה פנימה.
אופן ההכנה:
מכניסים את הקמח לקערה.
מוסיפים לגומה שיוצרים באמצע את יתר החומרים. לשים בידים לבצק אחיד.
משאירים בקערה לפחות שעתיים מכוסה להכפלת הנפח.
רצוי ללוש ולהתפיח 3 פעמים, (מי שקצר בזמן יכול להתפיח פעמיים).
על קרש מקומח או עם פלסטיק נצמד לרדד את הבצק לעובי כ-ס"מ.
עם כוס רגילה בינונית או קטנה  יוצרים עיגולים בגודל שאתם מעוניינים. אפשר לעשות חור באמצע
מטפיחים פעם נוספת מכוסה.
מכניסים לסיר כ-7 ס"מ שמן, ממתינים שיתחמם (לא ירתח).
מכניסים את הסופגניות במרווחים,כך יתהפכו לבד.
יש שמכסים לשתי דקות. מוציאים עם הזהבה הסופגניות אל מגבת נייר.
מילוי:
להכין שוקולד ממומס ולטבול בפנים את הסופגניה,
לתת לשוקולד לנזול ולעטר בסוכריות צבעוניות ולשים במנזטים.
אפשר גם שוקולד לבן לגיוון.
אפשר להזריק כל מתוק שמתחשק לכם עם מזרק או צנתר.
ולפזר מעל אבקת סוכר בנדיבות.
בתאבון.