ריבת שזפים

החומרים:
סיר עבה רחב  למלא עד חצי לא יותר
לא לבשל כמות גדולה בבת אחת
צנצנת זכוכית עם מכסה סובב שעברה הרתחה או חיטוי
כף עץ
צלחת קרה
כמות שזיפים = לכמות הסוכר
1 ק"ג שזיפים (אני משתמשת בסנטה רוזה באיכות טובה)
1 ק"ג סוכר

אופן ההכנה:
לחצות את השזיפים לשניים ולגלען או לגלען בעזרת מכשיר שזיפים שלמים.
מניחים את השזיפים בסיר ומכסים בסוכר.
משאירים כך כ- 4 שעות. הסוכר נרטב ממיצי השזיפים ונמס טוב יותר.
כאשר רוב הסוכר רטוב מדליקים אש ומבשלים על אש בינונית עד שמבעבע.
מורידים את האש ומצמצמים את הנוזל עד למצב הנכון.
כאשר הריבה מוכנה, מעבירים אותה חמה לצנצנת שהכנו מראש
רושמים תאריך ומצננים ושומרים במקום מוצל.
בתאבון.

טיפים
(אני שמה טיפת מים בצנצנת ובמכסה ומכניסה למיקרוגל. רתיחת המים מספיקה. להוציא בזהירות לסגור עם המכסה. דרך נוספת להכניס לסיר עם מים רותחים ולהוציא.  להזהר שלא לקבל כוויה).
אפשר לכסות את הריבה עם נייר פרפין ולסגור את הצנצנת.
לא חובה.

בדיקת קרישות הריבה
על צלחת קרה שמים כפית ריבה, מעבירים אצבע באמצע, אם נשאר רווח, סימן שהבישול מספיק.

למנוסים מספיק לטפטף טיפת ריבה אל הסיר מכף.  נזילה איטית מראה שמוכן.
אם ריבה מעלה עובש, מסירים את העובש ומרתיחים אותה שוב.
בתאבון